Jablečný závin se slaným karamelem

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tento voňavý jablečný závin je plněný kousky jablek dušenými v tekutém karamelu. Drcené zázvorové lupínky a špetka skořice dodávají náplni nádherně pikantní chuť. Je zabalen v tenkých plátech filo těsta, naskládaných a potřených rozpuštěným máslem, které se po upečení promění v jemnou, vzdušnou a křupavou skořápku. Závin posypte moučkovým cukrem a podávejte teplý s karamelovou šlehačkou, pokapaný dalším karamelem. Pro intenzivnější chuť posypte karamel hrubozrnnou solí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku krystalového cukru + navíc na posypání
0,5 lžičky hrubé soli + navíc na posypání
110 g soleného másla
2 čajové lžičky jablečného octa
0,9 kg jablek odrůdy Golden Delicious (asi 4 velká jablka), oloupaných a nakrájených na 2cm kousky.
3 lžíce drcených zázvorových sušenek (asi 4 ks)
0,5 lžičky mleté skořice
6 zmražených plátů filo těsta, rozmražených
0,5 hrnku vychlazené smetany ke šlehání
Moučkový cukr na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, karamel, sušenky, filo těsto, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Uvařte karamelVe velké pánvi smíchejte krystalový cukr, 1/3 hrnku vody a sůl. Zahřívejte na středním plameni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte za občasného míchání pánví, ale ne míchejte lžící, dokud směs nezíská jantarovou barvu, 8–10 minut. Krystalky cukru, které se uchytily na stěnách pánve, setřete vlhkým štětcem na pečivo. Sejměte z plotny a vmíchejte 3 lžíce másla a octa (karamel bude silně bublat).
Přidejte jablka a za občasného míchání vařte asi 12 minut, dokud nezměknou. Poté jablka vyjměte a přendejte do misky; karamel dejte stranou. Jablka promíchejte s 1 lžící drcených zázvorových lístků a skořicí; nechte zcela vychladnout.

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte zbývajících 5 lžic másla. Nechte vychladnout, poté seberte pěnu a vyhoďte ji. Rozpuštěné máslo nalijte do misky a pevnou část nechte v hrnci.
Umístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Položte plát filo těsta na čistou kuchyňskou utěrku nebo kus pečicího papíru delší stranou dolů. Zbývající těsto přikryjte vlhkou utěrkou. Lehce potřete plát filo těsta rozpuštěným máslem a posypte cukrem. Navrch položte další plát filo těsta, potřete máslem a posypte cukrem. Opakujte se zbývajícími 4 pláty filo těsta. Posypte zbývajícími 2 lžícemi drcených zázvorových semínek.
Jablečnou náplň rozetřete na filo těsto v dlouhém pruhu podél spodního okraje a nechte 2,5 cm okraj. Pomocí utěrky nebo pečicího papíru srolujte těsto do válečku, začněte od spodního okraje. Závin položte na připravený plech švem dolů. Potřete máslem a posypte cukrem. Nahoře udělejte několik zářezů pro odvětrávání. Pečte dozlatova, 30–35 minut.
V míse šlehejte mixérem na střední rychlost vychlazenou smetanu do měkkých špiček, poté opatrně vmíchejte část odloženého karamelu (karamel budete možná muset nejdříve vyšlehat, aby byl tekutější). Štrúdl posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky. Podávejte se šlehačkou s karamelem, pokapané dalším karamelem; posypte hrubou solí.

Kategorie:

recept / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy / Food Network - recepty / Rakouská kuchyně

Podobné recepty