Nejlepší dýňový cheesecake

Hlasy: 1

Čas: 11 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Oslavte dýňovou sezónu s tímto luxusním cheesecake! Jemný vanilkový cheesecake s dýňovými vrstvami leží na nádherně drobivém perníkovém těstě, posypaném křupavými, kořeněnými dýňovými semínky. Je neodolatelný! A tento dezert se připravuje mnohem snadněji, než si dokážete představit. Ušlehejte tradiční cheesecakeovou náplň, poté ji rozdělte na polovinu a jednu polovinu ozdobte dýňovým pyré a kořením. Střídavě nalijte náplň na těsto a vytvořte krásný vzor ve tvaru terče. Ujistěte se, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu, aby byl cheesecake měkký a sametový. A nezapomeňte na dýňový karamel – to je skutečný vrchol tohoto dezertu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

400 g perníkových sušenek (asi 46 ks)
110 g nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 lžičky hrubé soli
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 25 cm.

Plnicí

4 balení 220g smetanového sýra, pokojové teploty
1,5 šálku krystalového cukru
5 velkých vajec, pokojové teploty
0,5 hrnku zakysané smetany, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
0,5 lžičky hrubé soli
1 a 1/4 šálku dýňového pyré
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého hřebíčku
Špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Kořeněná dýňová semínka

1/3 hrnku syrových, loupaných dýňových semínek
1 lžička řepkového oleje (kanoly)
1 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 čajové lžičky hrubé soli
Špetka mletého hřebíčku

Dýňový karamel

3/4 hrnku krystalového cukru
1/4 šálku smetany ke šlehání
3 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1/4 šálku dýňového pyré
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky vanilkového extraktu
0,5 lžičky hrubé soli
Špetka mletého zázvoru
Špetka mletého hřebíčku
Šlehačka, na podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sušenky, dýňové pyré, vejce, smetanový sýr, krém, zakysaná smetana, mletý zázvor, muškátový oříšek, karafiát, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 160 °C.
Dort:

Vložte zázvorové lupínky, rozpuštěné máslo a sůl do kuchyňského robotu. Mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubý písek, asi 30 sekund. Směs nalijte do formy o průměru 25 cm a vtlačte ji do dna a po stranách. Pečte, dokud kůrka nebude tmavě zlatohnědá, asi 12 minut.

Přendejte dort na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 30 minut. Dno a boky formy pevně zabalte do alobalu a vložte ji do pekáče.
Plnicí:

Smetanový sýr dejte do mísy kuchyňského robotu a šlehejte ho metlou na střední rychlost do hladka, asi 3 minuty. Přidejte cukr a šlehejte, podle potřeby seškrábněte stěny mísy gumovou stěrkou, dokud sýr nebude lehký a nadýchaný, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte vejce. Přidejte zakysanou smetanu, vanilku a sůl a šlehejte do hladka.
Do středně velké mísy přendejte 3 hrnky tvarohové náplně. Přidejte dýňové pyré, skořici, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek a 1/4 hrnku vody a míchejte gumovou stěrkou do hladka. V hrnci nebo konvici přiveďte vodu k varu.
Do středu vychladlého korpusu dejte 1 hrnek hladké tvarohové náplně. Do středu hladké náplně dejte 1 hrnek dýňové náplně. Náplň se bude s přidáváním roztékat, rozšiřovat se a tvořit soustředné kruhy. Opakujte se zbývající náplní, přidávejte po 1/2 hrnku a střídejte příchutě, dokud nespotřebujete veškerou náplň.
Opatrně vložte pekáč do trouby (nevyjímejte rošt). Nalijte do pekáče tolik horké vody, aby sahala do poloviny okrajů pekáče vyloženého alobalem.
Pečte, dokud cheesecake nezezlátne z okrajů, ale střed se bude stále vlnit, asi 1 hodinu a 20 minut. Vypněte troubu a nechte cheesecake v troubě trochu ztuhnout, asi 1 hodinu (viz poznámka).

Poznámka

Tvarohový koláč s vlnitým středem se nemusí zdát hotový, ale nepečte ho déle. Po vychladnutí ztuhne.
Opatrně vyjměte tvarohový koláč z formy a přendejte ho na mřížku. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
Kořeněná dýňová semínka:

Předehřejte troubu na 175 °C. V malé misce smíchejte dýňová semínka, máslo, cukr, skořici, zázvor, sůl a hřebíček. Směs rovnoměrně rozetřete na plech a pečte dozlatova, asi 10 minut. Nechte vychladnout.
Dýňový karamel:

V malém hrnci na středním plameni rozpusťte cukr, dokud nezkaramelizuje a nezíská tmavě jantarovou barvu (122 °C na teploměru na cukrovinky), asi 4 minuty, občas zamíchejte. Snižte plamen na minimum. Opatrně zašlehejte smetanu k zahušťování a máslo a pokračujte v míchání, dokud se nerozpustí, asi 1 minutu. Vmíchejte dýňové pyré, skořici, sůl, vanilku, zázvor a hřebíček, dokud směs nezhoustne. Sejměte z plotny a nechte před podáváním mírně vychladnout.
Směny:

Před podáváním nechte cheesecake 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Otevřete věnec formy a vyjměte jej. Horní vnější okraj cheesecaku posypte kořeněnými dýňovými semínky. Nůž namočte do horké vody a osušte, poté cheesecake nakrájejte, po každém řezu nůž navlhčete a otřete. Podávejte s lžící šlehačky a dýňovým karamelem.