Jablečný a hruškový koláč

Hlasy: 8

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento koláč plněný jablky s přidanými hruškami získává bohatší a hlubší chuť, kterou krásně umocňuje aromatické koření. Skořice, zázvor a muškátový oříšek jsou nezbytným kořením pro každý domácí koláč. Citronová kůra dodává svěží citrusový nádech. Všechno na tomto koláči je dokonalé, od křupavé a drobivé kůrky až po šťavnatou náplň.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2,5 šálku prémiové mouky
1/4 hrnku cukru
3/4 lžičky jemné soli
165 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 velké vejce
3-4 lžíce velmi studené vody

Plnicí

půlka citronu
1,4 kg jablek na pečení, například Golden Delicious, Cortland nebo Mutsu (asi 6 jablek)
700 g hrušek na pečení, například Beurre Bosc nebo pevné Bartlett (asi 3 hrušky)
2/3 hrnku cukru + navíc na posypání koláče
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 čajové lžičky jemné soli
Velká špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
55 g másla
1/4 šálku prémiové mouky
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, hrušky, prémiová mouka, vejce, muškátový oříšek, mletý zázvor, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

TěstoVe středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Do suchých ingrediencí prsty vetřete 1/4 hrnku másla, dokud se zcela nevsákne. Poté vmíchejte zbývající máslo, dokud směs nebude připomínat kukuřičnou mouku smíchanou s kousky másla velikosti hrášku. (Pokud se těsto zahřeje a bude lepkavé, dejte ho do lednice, dokud neztuhne.)
Vejce rozšlehejte se 3 lžícemi vody a poté směsí pokapejte těsto. Těsto lehce promíchejte vidličkou (těsto by se po zmáčknutí mělo srolovat do koule a měly by se zdát suché, drobivé). Pokud je těsto velmi suché, pokapejte ho další lžící vody.

Těsto rozdělte na polovinu, každou polovinu zabalte do potravinové fólie a vytvarujte disky. Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny (těsto lze zmrazit až na 2 měsíce. Před použitím ho nechte přes noc rozmrazit).
Na přípravu těsta v kuchyňském robotuV míse kuchyňského robotu pulzně rozmixujte mouku, cukr a sůl. Přidejte 1/4 hrnku másla a postupně pulzujte, dokud těsto nepřipomíná jemnou kukuřičnou mouku. Přidejte zbývající máslo a pulzujte, dokud se nespojí. Přidejte vejce a 3 lžíce vody a pulzně 1–2krát pulzně prošlehejte, ale nenechte těsto vytvořit kouli. Pokud je těsto suché, přidejte další lžíci vody. Sejměte čepel a těsto přendejte na potravinovou fólii. Těsto srolujte pomocí potravinové fólie, pevně zabalte a nechte vychladit. Koláč s náplní můžete připravit 2 dny předem a zmrazit.

Koláč dejte na 30 minut do mrazáku, aby lehce vychladl, poté jej dvakrát zabalte do potravinové fólie a skladujte až 2 měsíce. Po pečení koláč vybalte, potřete vaječnou směsí a posypte cukrem. Pokud pečete zmrazený, může být nutné koláč péct o něco déle při 190 °C, přibližně 1 hodinu a 25 minut. Poté koláč posypte čedarem a kůrku pečte 2 minuty.
PlnicíJemně nastrouhejte citronovou kůru a dejte stranou. Hrušky a jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na 1 cm kousky. Ovoce pokapejte citronovou šťávou a poté ovoce promíchejte s cukrem, skořicí, zázvorem, solí a muškátovým oříškem.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte ovoce a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a šťáva nezačne bublat, asi 2 minuty. Snižte plamen na střední a vařte bez pokličky, dokud ovoce nezměkne a šťáva se trochu neodpaří, asi 10 minut.

Rovnoměrně vmíchejte mouku a vařte další asi minutu, aby náplň trochu zhoustla. Přidejte vanilku a citronovou kůru a sejměte hrnec z plotny (náplň by měla připomínat hustý kompot). Nechte zcela vychladnout.
KoláčLehce posypte pracovní plochu moukou. Z těsta vyválejte kruh o průměru 27–30 cm. Těsto přendejte do skleněné formy na koláč o průměru 22 cm a okraje ořízněte tak, aby přesahovaly asi 1 cm. Těsto naplňte připravenou náplní a uprostřed ji mírně navršte. Zbývající těsto vyválejte do kruhu o průměru 30 cm. Okraje spodního korpusu potřete vaječnou směsí.
Těsto položte na váleček a přitlačte ho k ovoci tak, aby přesahovalo okraje formy asi o 1 cm. V případě potřeby okraje ořízněte a zbytky si ponechte na ozdobu nebo na záplatování. Horní okraj těsta přehněte pod spodní okraj a poté okraje sevřete. V případě potřeby ozdobte zbytky těsta a dejte stranou.
Prsty vytvořte kolem koláče vroubkované okraje tak, že těsto sevřete mezi ukazováčkem jedné ruky a ukazováčkem a palcem druhé ruky. Tento postup opakujte každých 1 cm kolem koláče, abyste vytvořili vroubkovaný okraj. Koláč dejte alespoň na 20 minut do chladničky.
Mezitím vložte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 220 °C.
Koláč potřete vaječnou směsí a dle chuti ozdobte vrch připravenými zbytky těsta. Znovu potřete vaječnou směsí a posypte cukrem. V horní části koláče udělejte 6–8 malých zářezů, aby mohla během pečení unikat pára.
Koláč položte na plech a pečte 15 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). Pečte, dokud kůrka (horní i spodní) nezezlátne, asi 50 minut. Pokud okraje začnou příliš rychle hnědnout, přikryjte je alobalem. Koláč nechte vychladnout na mřížce.
Koláč podávejte teplý nebo při pokojové teplotě se šlehačkou nebo zmrzlinou. Koláč lze skladovat přikrytý při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 4 dnů..