Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Množství: 10 - 12 palačinek

Tyto klasické židovské bramboráky jsou zvenku křupavé a uvnitř šťavnaté a křehké. Strouhané brambory se smíchají s macesovou moukou, vejcem, práškem do pečiva a nasekanou cibulí, což latkesům dodá sladkou, kořeněnou chuť a nádhernou vůni. Palačinky se smaží ve velkém množství oleje, posypou se čerstvými bylinkami a podávají se se zakysanou smetanou a kořeněnou jablečno-hruškovou omáčkou, kterou je nejlepší připravit předem a podávat, dokud jsou latkes ještě teplé.

Složení:

Latkes

• 1 kg brambor
• 1 malá cibule
• 3 lžíce macesové mouky
• 1 velké vejce, lehce rozšlehané
• 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 2 čajové lžičky hrubozrnné soli
• Rostlinný olej na smažení
• 1 lžíce nasekaných čerstvých bylinek, jako je petržel nebo pažitka, na servírování
• Zakysaná smetana, na podávání

Pikantní jablečno-hrušková omáčka

• 3 jablka Mackintosh, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na 1cm kousky.
• 3 zralé hrušky Bartlett, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na 1cm kousky.
• 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 6 skořicových tyčinek
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1–2 lžíce cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

brambor, cibule, macesy, jablka, hrušky, jablečné pyré (protool), citronová šťáva, muškátový oříšek, skořice, zakysaná smetana

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Brambory oloupejte a nastrouhejte v kuchyňském robotu; až bude plný, přendejte je do velké mísy. Opakujte s cibulí. Cibuli přendejte do mísy s bramborami a přidejte macesovou mouku, prášek do pečiva, vejce a sůl.
Krok 2
• Do velké pánve nalijte 1 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud olej není velmi horký, ale nekouřící. Chcete-li otestovat, zda je olej dostatečně horký, vhoďte do něj malý kousek brambory; pokud nepřetržitě syčí, olej je připraven.
Krok 3
• Po dávkách odebírejte ¼ hrnku bramborové směsi a opatrně ji přidejte do pánve, každou porci lehce uhlaďte stěrkou. Smažte, jednou bramboráky otočte, dokud nezezlátnou a nebudou propečené, asi 3 minuty. Přendejte na papírové utěrky, aby okapaly. Mezi jednotlivými dávkami vyjměte z pánve zbývající kousky brambor.
Krok 4
• Latkes podávejte ihned nebo je uchovávejte teplé v troubě vyhřáté na 90 °C. Posypte čerstvými bylinkami a podávejte se zakysanou smetanou a pikantní jablečno-hruškovou omáčkou.
  
  
  Poznámka
  
  Pokud potřebujete smažit hodně latkes, je lepší těsto smíchat dvakrát než najednou. Čím déle necháte těsto odležet, tím vodnatější bude a latkes se při smažení rozpadnou.
Krok 5

• Pikantní jablečno-hrušková omáčka

  
  Ve středně velkém hrnci smíchejte jablka, hrušky, citronovou šťávu, skořicové tyčinky, muškátový oříšek, 1 lžíci cukru a 1/4 hrnku vody. Přiveďte k varu na středním plameni. Přikryjte, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud jablka a hrušky nezměknou, ale stále si drží tvar, 15–20 minut. Ochutnejte směs a v případě potřeby přidejte zbývající 1 lžíci cukru.
Krok 6
• Sejměte omáčku z plotny a několikrát prošlehejte, dokud nezhoustne a nevytvoří malé kousky. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjměte skořicové tyčinky a podávejte. Pokud máte raději jemnější omáčku, sejměte ji z plotny, vyjměte skořicové tyčinky a prošlehejte směs do hladka. Poté vychladněte.

Hlasy: 3