Klasické latkes

Hlasy: 4

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Latkes jsou židovské bramboráky, oblíbené pro svou křupavou kůrku z křupavých strouhaných brambor a jemný střed. Kromě strouhaných brambor obsahují klasické latkes také cibuli, macesovou mouku (kterou lze nahradit běžnou pšeničnou moukou) a vejce. Aby byly palačinky extra křupavé, vymačká se z brambor a cibule co nejvíce tekutiny a smaží se ve velkém množství kuřecího tuku, který lze v případě potřeby nahradit rostlinným olejem. Jakmile jsou latkes upečené, je třeba tuk scedit a podávají se s tradičními dipy klasického receptu: jablečným pyré a zakysanou smetanou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,6 kg brambor (asi 2 střední hlízy), oloupaných
1 malá cibule
1 velké vejce, rozšlehané
1/3 hrnku macesové mouky nebo hladké mouky
Rostlinný olej nebo přepuštěný kuřecí tuk na smažení
Jablečné pyré a/nebo zakysaná smetana na podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, cibule, vejce, macesové jídlo, prémiová mouka, jablečné pyré, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory a cibuli nahrubo nastrouhejte do cedníku nad miskou. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře, dobře promíchejte a nechte 5 minut odstát. Bramborovou směs pevně přitlačte rukama, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Osušte papírovými utěrkami a poté přendejte do velké mísy.
Do bramborové směsi přidejte rozšlehané vejce a mouku a dobře promíchejte. Nabírejte 1/4 hrnku bramborové směsi a vytvarujte z ní tenké, pevné placky o průměru 8–10 cm. Přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami.

Předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 6 mm rostlinného oleje nebo kuřecího sádla na středně vysokém plameni. Smažte latkes po dávkách dozlatova, 3–5 minut z každé strany, v případě, že latkes hnědnou příliš rychle, plamen snižte. Přendejte na mřížku na plech s okrajem a posypte solí. Upečené latkes nechte v troubě, aby zůstaly teplé, zatímco smažíte další várku. Podávejte s jablečným pyré a/nebo zakysanou smetanou.

Kategorie:

recept / Snídaně / Hlavní chody / Přílohy / Zelenina a houby / Pekárna / Draniki a palačinky se slanou náplní / Bramborové pokrmy / Bramborové přílohy / Food Network - recepty / Židovská kuchyně

Sbírky receptů