Tradiční bramborové latkes

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 14

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 86, celkový tuk 2 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 3 G., sacharidy 15 G., vlákno 2 G., cholesterol 23 mg, sodík 114 mg, cukr 1 G.

„Tento recept mi vynesl nespočet ocenění. Tyto tradiční latkes, které se nedají zmást, vykouzlí úsměv na tváři i tomu největšímu skeptičtíkovi,“ slibuje šéfkuchař restaurace THE PASTRAMI PROJECT v Orlandu na Floridě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 balení (850 g) mražených strouhaných brambor, rozmražených
2 pláty nesolené macesy
1 střední červená cibule, nakrájená na čtvrtky
2 vejce
3/4 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky mletého černého pepře
Rostlinný olej na smažení
Zakysaná smetana nebo neslazené jablečné pyré na podávání
Speciální vybaveníkuchyňský robot; jednorázové rukavice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, vejce, macesy, červená cibule, jablečné pyré (protool)

Příprava pokrmu podle receptu:

Nastrouhané brambory dejte do velké mísy.
Pokud máte v kuchyni digestoř, zapněte ji a umístěte pod ni kuchyňský robot, abyste odstranili zápach cibule.

Vložte maces do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nevzniknou drobky různých velikostí, od 0,5 cm až po téměř moučné. Rozetřete je na brambory.
Vložte cibuli, sůl a černý pepř do kuchyňského robotu. Mixujte téměř do tekuté konzistence, v případě potřeby seškrábněte stěny mísy. Přidejte do kuchyňského robotu vejce a mixujte téměř do běla. Vše nalijte na brambory.
Nasaďte si jednorázové rukavice a vše promíchejte rukama. Pokud si rukavice nepoužijete, vaše ruce budou dlouho vonět po cibuli. Vezměte dostatek bramborové směsi, aby se vám vešla do dlaně, poté pevně stiskněte ruce k sobě, dlaň na dlaň, a mačkejte, dokud z nich nevyteče trochu tekutiny. Měli byste získat disk, který je uprostřed silnější, jako létající talíř. Otáčejte diskem v rukou, aby byl pevnější. Latkes naposledy zmáčkněte – jsou připravené ke smažení. Každý latkes bude vážit v průměru 80–90 gramů.
Ve fritéze nebo na pánvi se středně silným dnem rozehřejte několik centimetrů oleje na 190 °C.
Latkes opatrně vkládejte po dávkách do horkého oleje a smažte dozlatova, jednou je otočte, asi 4 minuty. Ideální latkes budou zvenku zlatavě hnědé a křupavé a uvnitř měkké, bílé a teplé. Pokud se latkes při smažení rozpadnou, je to znamení, že je třeba je silněji přitlačit!
Latkes vyjměte z oleje kleštěmi. Podávejte horké, bohatě pokapané zakysanou smetanou nebo jablečným pyré.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Smažení / Kuchyňský robot / Snídaně / Pekárna / Draniki a palačinky se slanou náplní / Bramborové pokrmy / Smažené brambory / Food Network - recepty / Židovská kuchyně

Sbírky receptů