Latkes ze sladkých brambor a mrkve s jablečnou omáčkou

Hlasy: 2

Jak připravit batátové a mrkvové latkes s jablečnou omáčkou

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 22–25 palačinek

I když se tyto bramboráky liší chutí od tradičních latkes, připravují se stejně a jsou stejně křupavé a nadýchané. Sladké brambory a mrkev se nastrouhají spolu s bramborami, což latkesům dodává nádherně sladkou chuť, která doplňuje pikantní jablečno-brusinkovou omáčku s karamelizovanou cibulí. Budete potřebovat jen jednu obyčejnou bramboru, která pomůže držet latky pohromadě, aniž by přebila chuť ostatní zeleniny. Podávejte latkes teplé s jablečným pyré (a jen s jablečným pyré!) a velkorysou lžící zakysané smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Latkes

2 velké sladké brambory
1 velký brambor
3 velké mrkve
1 velká cibule
2 hrnky prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
2 velká vejce, rozšlehaná
Rostlinný olej na smažení
1 hrnek zakysané smetany

Kořeněný jablečno-brusinkový relish

3 lžíce nesoleného másla
1 velká cibule, jemně nakrájená
2 lžíce jablečného octa
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu (3-4 snítky)
3 lžíce světle hnědého cukru
4 jablka Granny Smith, oloupaná a najemno nakrájená
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky nového koření
1/4 šálku sušených brusinek, nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, mrkev, jablka, brambor, cibule, zeleninová relish, vejce, zakysaná smetana, jablečný ocet, sušené brusinky, mletý zázvor, nové koření, tymián, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Kořeněný jablečno-brusinkový relish:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli, promíchejte, aby se obalila, a posypte 2 lžičkami hrubé soli. Snižte plamen na střední, přikryjte pokličkou a za občasného míchání vařte, dokud cibule nezprůhlední a nezačne po okrajích hnědnout, asi 20 minut. Přidejte jablečný ocet, tymián a 1 lžíci hnědého cukru a za častého míchání pokračujte ve vaření, dokud cibule nezezlátne a nebude velmi měkká, asi 20 minut.
Přidejte jablka, skořici, zázvor, nové koření a zbývající 2 lžíce hnědého cukru a vařte za častého míchání, v případě potřeby snižte teplotu, dokud jablka nezměknou, asi 15 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte brusinky. Udržujte relish teplý, zatímco připravujete latkes.

Latkes:

Oloupejte batáty a brambory a nastrouhejte je v kuchyňském robotu na hrubém struhadle. Jakmile je kuchyňský robot plný, přendejte brambory do velké mísy. Opakujte s mrkví a cibulí. Zeleninu promíchejte rukama, rozdrobte ji a rovnoměrně rozdělte. Vmíchejte mouku, prášek do pečiva a vejce a důkladně osolte.
Plech vyložte papírovými utěrkami. Do velké pánve nalijte 1 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud olej není velmi horký, ale nekouřící. Chcete-li otestovat, zda je olej dostatečně horký, kápněte trochu zeleninové směsi; pokud syčí, olej je hotový.
Naberte 1/4 hrnku zeleninové směsi do pánve a opatrně ji přidejte, přičemž každou hromádku lehce uhlaďte stěrkou. Smažte dozlatova a do propečeného stavu, asi 3 minuty z každé strany. Nezapomeňte mezi jednotlivými dávkami olej znovu rozehřát nebo snižte teplotu, pokud latkes z první strany hnědnou příliš rychle. Přendejte na připravený plech.
Latkes podávejte ihned nebo je nechte v předehřáté troubě na 95 °C (205 °F) do podávání. Podávejte s pikantní jablečno-brusinkovou omáčkou a zakysanou smetanou.