Masový kastrol s latkes

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

V tomto zapékaném pokrmu slouží jako lahodná křupavá poleva židovské bramboráky (latkes), které se před pečením rozprostřou na hovězí šťávě. Latkes si můžete osmažit speciálně pro tento pokrm, abyste si vychutnali lahodnou kombinaci brambor a omáčky z hrudí, nebo použít zbylé palačinky, pokud jste jich osmažili příliš mnoho. Před pečením se hovězí hrudí, nakrájené na kousky, několik hodin dusí v omáčce a poté se smíchá s dýňovým pyré, aby omáčka zhoustla a získala nádhernou sladkokyselou chuť. Proces vaření můžete rozdělit na dva dny a zapéct zapékaný pokrm s latkes těsně před podáváním.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 lžíce řepkového nebo rostlinného oleje
1 kg hovězí hrudí (nejlépe se špičatým okrajem), nakrájené na 5cm kousky.
1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
2 mrkve, nakrájené na plátky silné 1 cm.
2 stonky celeru, nakrájené na plátky silné 1 cm.
0,5 šálku suchého červeného vína
1 lžíce hnědého cukru
2 lžíce rajského protlaku
1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat
2 hrnky hovězího nebo zeleninového vývaru + více dle potřeby
2 snítky čerstvého rozmarýnu, nasekané lístky
2 jablka Gala nebo Honeycrisp, nakrájená na tenké plátky
1 malá dýně hokkaido (asi 0,9 kg), podélně rozkrojená napůl a zbavená semínek
Špetka vloček červené papriky
1 porce latkes
Nasekaná čerstvá petrželka na servírování (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, cibule, mrkev, celer, červené víno, hnědý cukr, rajský protlak, rajčatová dřeň, bujón, rozmarýn, jablka, dýně hokkaido, vločky červené papriky, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte na středně vysokém plameni 2 lžíce řepkového oleje. Přidejte hovězí maso, 1,5 lžičky soli a čerstvě mletý černý pepř a opékejte za stálého otáčení, dokud maso nezhnědne ze všech stran, asi 10 minut. Snižte plamen na střední stupeň a přidejte cibuli, mrkev a celer. Opékejte za stálého míchání, dokud nezměknou, asi 10 minut.
Přidejte víno a vařte několik minut, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte hnědý cukr, rajský protlak, rajčata, vývar, rozmarýn a jablka a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, 2,5 až 3 hodiny. Tekutina by se měla zredukovat na hustou konzistenci podobnou omáčce; pokud se však zredukovala příliš, přidejte trochu vývaru.

Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Dýni zevnitř potřete zbývající půl lžící rostlinného oleje a posypte čtvrtou lžičkou soli a čerstvě mletým černým pepřem dle chuti. Pečte řeznou stranou nahoru na plechu s okrajem, dokud dýně po propíchnutí vidličkou nezměkne, 1 až 1 a 1/2 hodiny. Dýňovou dužinu dejte do mísy kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Dýňové pyré vmíchejte do masové směsi a přidejte vločky červené papriky. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Zvyšte teplotu trouby na 200 °C (400 °F). Hrudní hrudí přendejte do zapékací misky o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců) a navrch položte úhledné řady placek latkes. Pečte 20–25 minut, dokud placky nezlehka nezezlátnou. Nechte mírně vychladnout a případně posypte petrželkou.

Autor receptu - Molly Yeh je americká blogerka a autorka kuchařek.

Kategorie:

recept / Bezlepkové pokrmy / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Maso / Zelenina a houby / Bramborové pokrmy / Bramborové gratinované a zapékané pokrmy

Podobné recepty