Latkes ze sladkých brambor a kapusty

Hlasy: 1

Jak připravit batátové a kapustové latkes

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Židovské palačinky (latkes) se tradičně připravují ze strouhaných brambor a cibule, k nimž se pro chuť přidává další zelenina. Například tato verze latkes se připravuje ze stejných dílů brambor a batátů a pro ještě zdravější chuť se přidává jemně nasekaná kapusta kadeřávek. Latkes smažte ve velkém množství rostlinného oleje nebo přepuštěného kuřecího sádla dozlatova a do křupava z obou stran. Podávejte s chipotle omáčkou. Její uzená, krémová chuť dokonale doplňuje sladké a pikantní latkes.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 hrnku chipotle majonézy
1/4 hrnku kyselého mléka nebo jogurtu
1 brambor (asi 280 g), oloupaný
1 oloupaný batát (asi 280 g)
1 velké vejce, rozšlehané
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
1 hrnek jemně nakrájené toskánské kapusty
Špetka kajenského pepře
1/3 hrnku macesové mouky nebo hladké mouky
Rostlinný olej nebo přepuštěný kuřecí tuk na smažení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: majonéza, chipotle papričky v adobo omáčce, kyselé mléko, brambor, jogurt, sladký brambor, vejce, zelená cibulka, kapusta, mletý kajenský pepř, macesové jídlo, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

V malé misce smíchejte chipotle majonézu s kysaným mlékem do hladka. Před podáváním dejte do lednice.
Brambory a batáty nahrubo nastrouhejte do cedníku nad miskou. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a trochu čerstvě mletého černého pepře, dobře promíchejte a nechte 5 minut odstát. Bramborovou směs pevně přitlačte rukama, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Osušte papírovými utěrkami a poté přendejte do velké mísy.

Do bramborové směsi přidejte rozšlehané vejce, jarní cibulku, kapustu, mouku a kajenský pepř a dobře promíchejte. Nabírejte 1/4 hrnku bramborové směsi a vytvarujte z ní tenké, pevné placky o průměru 8–10 cm. Přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou.
Předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 6 mm rostlinného oleje nebo kuřecího sádla na středně vysokém plameni. Smažte latkes po dávkách dozlatova, 3–5 minut z každé strany, v případě, že latkes hnědnou příliš rychle, plamen snižte. Přendejte na mřížku na plech s okrajem a posypte solí. Upečené latkes nechte v troubě, aby zůstaly teplé, zatímco smažíte další várku. Podávejte s chipotle omáčkou.

Kategorie: