Bramborové latkes se zimní zeleninou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 24 palačinek

Tento recept přidává k tradičním židovským bramborovým latkes několik dalších snadno dostupných kořenových druhů zeleniny – pastinák, mrkev, řepu a cibuli – pro zvýraznění jejich chuti a barvy. Kuchyňský robot vám pomůže rychle nastrouhat veškerou zeleninu, ale pokud ho nemáte, jednoduše ji nastrouhejte na hrubém struhadle. Podávejte latkes horké se studenou zakysanou smetanou. Namáčejte a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 brambory odrůdy Russet Burbank (přibližně 450 g)
3 malé pastinák
2 střední řepy
2 velké mrkve
2 velké cibule
1,5 šálku prémiové mouky
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 lžička nasekaných čerstvých lístků tymiánu (3-4 snítky)
Rostlinný olej na smažení
1 hrnek zakysané smetany

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, kořen pastináku, řepa, mrkev, vejce, zakysaná smetana, mouka, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory oloupejte a nastrouhejte je v kuchyňském robotu. Jakmile je mísa kuchyňského robotu plná, přendejte je do velké mísy. Opakujte s pastinákem, řepou, mrkví a cibulí. Zeleninu míchejte rukama, dokud se nerozdrtí a rovnoměrně nerozdělí. Přidejte mouku, vejce, prášek do pečiva a tymián a dobře promíchejte. Velkoryse osolte a opepřete.
Plech vyložte papírovými utěrkami. Do velké pánve nalijte 1 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středně vysokém plameni, dokud olej není velmi horký, ale nekouřící. Chcete-li otestovat, zda je olej dostatečně horký, kápněte trochu zeleninové směsi; pokud syčí, olej je hotový.

Naberte 1/4 hrnku zeleninové směsi do pánve a opatrně ji přidejte, přičemž každou hromádku lehce uhlaďte stěrkou. Smažte dozlatova a do propečeného stavu, asi 3 minuty z každé strany. Nezapomeňte mezi jednotlivými dávkami olej znovu rozehřát nebo snižte teplotu, pokud latkes z první strany hnědnou příliš rychle. Přendejte na připravený plech.
Latkes podávejte ihned nebo pečte v předehřáté troubě na 95 °C (205 °F). Podávejte se zakysanou smetanou.

Autor receptu - Stephanie Alleyne je vedoucí masterclassů a tematických večeří pro zaměstnance restaurací, cateringových barů a tvůrce menu.

Kategorie:

recept / Zimní pokrmy / Pekárna / Draniki a palačinky se slanou náplní / Židovská kuchyně

Podobné recepty