Sendvič s humrem a omáčkou z bílého vína

Hlasy: 2

„V létě rád vařím venku! I když se ale bude středem pozornosti grilovaná jídla, budete potřebovat i další pokrmy, abyste doplnili menu a jídlo se povedlo,“ říká Jeffrey. „Sendviče s humrem jsou perfektní; humří maso je sladké a ne příliš chutné, takže je skvělým doplňkem k hlavním masovým pokrmům.“

Čas: 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Sendvič s humrem dušeným v omáčce na brioškové bulce opečené na másle.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendvič s humrem

4 humr (700 gramů každý)
4 briošky na párky v rohlíku
Máslo
Majonézovo-hořčičná omáčka (recept níže)
1 lžíce jogurtu
1 lžíce nasekané pažitky
2 citrony, nakrájené na čtvrtky

Humří omáčka

1 hrnek bílého vína
0,25 hrnku estragonového octa
1 čajová lžička černého pepře
1 velká šalotka, nakrájená
1 bobkový list
1 snítka estragonu
1 snítka tymiánu
0,5 hrnku smetany k pití s 10% tukem
450 g studeného másla, nakrájeného na střední kostky
Citronová šťáva

Majonézovo-hořčičná omáčka

0,75 lžičky hořčičného prášku
1 čajová lžička citronové šťávy
0,25 hrnku majonézy
1 lžíce připravené hořčice
Trochu pálivé omáčky Tabasco

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: humr, briošková houska, pálivá omáčka, krém, jogurt, majonéza, citronová šťáva, bílé víno, černý pepř, bobkový list, estragon, tymián, pažitka, hořčičný prášek, hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Na omáčkuVe středně velké pánvi na středně vysokém plameni povařte bílé víno a ocet s pepřem, šalotkou, bobkovým listem, estragonem a tymiánem téměř do sucha, asi 10 minut. Přidejte smetanu a nechte ji zredukovat na dvě třetiny, asi 5 minut.

Snižte plamen na minimum a přidávejte máslo, kousek po kousku, za důkladného míchání, dokud se každý kousek téměř nerozpustí. Sejměte omáčku z ohně a přidejte citronovou šťávu a sůl. Omáčku sceďte přes jemné síto. Omáčku udržujte teplou v pánvi na velmi mírném ohni, dokud se maso humra nepropeče.
Vaření humrůPřiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Připravte si misku s ledovou vodou. Humry zabijte tak, že je položíte na záda na prkénko a zapíchnete špičku nože do hlavy mezi tykadla. Humry vhoďte na 20 sekund do vroucí vody a ihned je přendejte do misky s ledem, abyste zastavili proces vaření. Maso oddělte od ocasů, klepet a nohou. Maso zůstane průsvitné a syrové. Z ocasů odstraňte černé šlachy a maso z ocasu nakrájejte na malé kousky velikosti sousta.

Vložte humří maso do připravené omáčky. Zahřívejte maso velmi pomalu, dokud nebude sotva propečené. Pánev často míchejte, aby se omáčka nepřipálila. Pokud se začne připalovat, přidejte pár kapek studené vody a na chvíli odstavte z plotny.

Příprava sendvičů s humremV hrnci opečte housky na másle do křupava a zlatavě hněda. Do připravených housek vložte uvařené humří maso. Dle chuti přidejte humří omáčku. Sendviče navrch potřete majonézou s hořčičnou omáčkou, pokapejte jogurtem a posypte pažitkou. Podávejte s klínky citronu.

Majonézovo-hořčičná omáčkaSmíchejte suchou hořčici s 1,5 lžičkou vody a citronovou šťávou. Vmíchejte majonézu, hořčici, pálivou omáčku a osolte podle chuti.