Dušená hovězí hrudí v pivu se zázvorem a česnekem

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 457, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 57 G., sacharidy 9 G., vlákno 1 G., cholesterol 156 mg, sodík 225 mg, cukr 4 G.

Aby Aarti Sequeira připravila tento úžasně chutný a šťavnatý hovězí hrudí, smíchá si vlastní zázvorovo-česnekovou pastu a přidá ji do hrnce spolu se skořicovou tyčinkou, hřebíčkem, kardamomem a lahví piva. Maso se pak v této směsi dusí v troubě, dokud není dokonale měkké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí hrudí

2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
1 hovězí hrudí o hmotnosti 1,3 kg, odstraňte přebytečný tuk a filmy
1 (5 cm) tyčinka skořice
10 celých hřebíčků
4 drcené zelené lusky kardamomu
900 g bílé cibule, nakrájené na 1 cm silné plátky (asi 3 střední cibule)
3 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
1 lžíce tmavě hnědého cukru
650 ml ležáku (doporučeno: Sapporo)
1 hrnek hovězího nebo kuřecího vývaru
1 čajová lžička jablečného octa

Zázvorová česneková pasta

0,5 šálku stroužků česneku
0,5 hrnku čerstvého zázvoru, nakrájeného na plátky silné 1 cm.
1/4 šálku řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, zázvorový kořen, česnek, světlé pivo, jablečný ocet, skořice, karafiát, kardamon

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
Ve velkém hrnci vhodném do žáruvzdorné trouby rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Hrudní hrudí osolte a opepřete z obou stran a přendejte do hrnce. Opékejte ze všech stran, celkem asi 10 minut. Sejměte na talíř.

Snižte plamen na střední a do pánve přidejte skořicovou tyčinku, hřebíček a kardamom; v oleji by měly syčet. Jakmile koření provoní (necelou minutu), přidejte cibuli a zázvorovo-česnekovou pastu. Lehce osolte, aby cibule uvolnila část tekutiny. Restujte, dokud cibule nezměkne a nezezlátne, asi 10 minut.
Do hrnce přidejte cukr a pivo a seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Opatrně vraťte hrudí zpět do hrnce. Poté přidejte tolik vývaru, aby byl ponořen do poloviny hrudí, asi 1 šálek. Přiveďte k varu, vypněte oheň, hrnec přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte 3 hodiny na mírném ohni, dokud maso nezměkne. Půl hodiny před koncem vaření sejměte pokličku, aby se šťáva mohla trochu odpařit.
Až budete připraveni podávat, ochutnejte omáčku a v případě potřeby dosolte. Přidejte jablečný ocet. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody. Pokud je příliš řídká, snižte množství tekutiny na sporáku.
Pro extra křehké plátky nakrájejte hrudí napříč vlákny. Pokapejte trochou omáčky a dobrou chuť!
Zázvorová česneková pasta:

Česnek, zázvor a řepkový olej smíchejte v kuchyňském robotu do hladka. Stále se v pastě objeví drobné kousky, ale celkově by měla být hladká. Zbylou pastu skladujte 2–3 týdny v malé skleněné nádobě v lednici. Hodí se dobře do různých marinád, omáček, šťáv a dalších pokrmů.