Vepřová žebra s barbecue omáčkou a colou

Hlasy: 4

Jak připravit - Vepřová žebírka s kolovou BBQ omáčkou

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Tento recept používá plátky masitých vepřových žeber z panenky. Není nutné je předem marinovat, ale nezapomeňte z každého řezu odstranit tuhé blána. Nejprve si připravte barbecue omáčku z koly, kterou povaříte s octem, hnědým cukrem, kečupem, hořčicí, česnekem a kořením. Část omáčky se použije k potření žeber při grilování a zbytek si vyhradíte k podávání. Tato omáčka dodává žebrům úžasnou, mnohostrannou chuť se sladkými, kyselými a slanými tóny. Žebra se nejprve pečou v alobalu odděleně od uhlíků a poté se nad uhlíky rychle opečou, dokud se nevytvoří lahodná, lesklá kůrka.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 plátků vepřových žeber, odříznutých od panenky (celkem 3,5 - 4,5 kg), odstraňte blána
1 láhev coly 0,6 l
2 lžíce kečupu
2/3 hrnku jablečného octa
1/3 hrnku hnědého cukru
1/3 šálku dijonské hořčice
3 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce worcesterské omáčky
3/4 lžičky kajenského pepře
2 lžíce sladké papriky
Rostlinný olej na vymazání grilu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, vepřové, kola, jablečný ocet, Dijonská hořčice, Worcestrová omáčka, grilovací omáčka, mletý kajenský pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si BBQ omáčku s colou

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu na vysokém plameni kolu. Vařte na mírném ohni, dokud se objem nezredukuje asi na polovinu, asi 5 minut. Přidejte kečup, ocet, hnědý cukr, hořčici, česnek, kajenský pepř a 2 lžičky papriky. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud kolu nezhoustne, 8–10 minut. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu a připravte si nepřímou tepelnou zónu: na grilu na dřevěné uhlí odložte všechny uhlíky na jednu stranu; na plynovém grilu vypněte polovinu hořáků. V misce smíchejte 2 lžíce soli, 1 lžíci černého pepře a zbývající papriku. Žebra potřete kořenící směsí. Do malé misky nalijte 1 hrnek barbecue omáčky s kolou a potřete jí žebra.

Každý stojan žeber zabalte jednotlivě do alobalu. Položte je, v případě potřeby s překrýváním, na chladnější stranu grilu (na nepřímý žár). Přikryjte a pečte, po 30 minutách otáčejte, dokud žebra nezměknou a neoddělí se od kosti, přibližně 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minut.
Sejměte žebra z grilu a opatrně je vybalte; sceďte veškerou šťávu do hrnce se zbývající barbecue omáčkou. Omáčku přiveďte k varu na středním plameni a vařte 5–7 minut, dokud nezhoustne.
Zvyšte teplotu grilu na středně vysokou. Potřete žebra trochou omáčky z pánve a grilujte na přímém ohni, každých 5 minut je otáčejte, dokud nebudou křupavá a lesklá, asi 20 minut. Přendejte žebra na velké prkénko a nechte 5 minut odpočinout. Nařízněte žebra mezi kostmi a podávejte se zbývající barbecue omáčkou.

Poznámka

Pokud grilujete žebra na dřevěném uhlí, budete potřebovat 1,3–1,8 kg dřevěného uhlí. Každých 30 minut přidávejte několik čerstvých briket, abyste udrželi žár.