Kalbi ve stylu Los Angeles
Hlasy: 1
Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Nutriční hodnota na porci:
Kalorie 1652, celkový tuk 140 G., nasycené tuky 52 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukr 42 G.
Kalorie 1652, celkový tuk 140 G., nasycené tuky 52 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 49 G., vlákno 2 G., cholesterol 230 mg, sodík 2502 mg, cukr 42 G.
Předpokládá se, že tento pokrm z hovězích krátkých žeber pochází z Los Angeles, kde žije velká korejsko-americká populace, odtud jeho název. Většina verzí pokrmu vyžaduje grilování žeber, ale tento recept na sporáku vám zajistí šťavnatá, křehká a pikantní žebra. Marinovaná žebra se opečou na litinové pánvi a kukuřičný sirup v marinádě vytváří krásnou karamelizovanou kůrku. Další tajnou ingrediencí v marinádě je korejská hruška, která pomáhá masu zkřehnout.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,8 kg korejských hovězích krátkých žeber, 1 cm silných, s kostí
- 10 stroužků česneku, oloupaných
- 1 malá zralá korejská hruška, oloupaná a jemně nasekaná
- 2,5 cm oloupaného kořene zázvoru
- Čtvrtina malé cibule, oloupané
- 1 hrnek sójové omáčky
- 3/4 lžíce sezamového oleje
- 0,5 hrnku kukuřičného sirupu
- 0,5 šálku cukru
- 1/4 šálku mirinu
- 1 lžíce řepkového oleje (kanoly) nebo jiného neutrálního rostlinného oleje
- Zelená cibulka a pražená sezamová semínka k podávání
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hrušky, zázvorový kořen, mirin (rýžové víno), kukuřičný sirup, sójová omáčka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Žebra dejte do velké mísy a zcela je zalijte vodou. Nechte 30 minut odstát.
- Mezitím si připravte marinádu.:
Česnek, hrušku, zázvor a cibuli dejte do mixéru a mixujte do hladka. V případě potřeby směs nařeďte přidáváním 1 čajové lžičky vody po 1 čajové lžičce. - Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, kukuřičný sirup, cukr a mirin. Přidejte hruškovou směs a promíchejte.
- Sceďte a opláchněte každé žebro, odstraňte případné třísky kostí. Osušte je a přendejte do marinády, ujistěte se, že jsou zcela ponořená. Marinujte v lednici alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Sceďte přebytečnou marinádu z žeber a položte je na plech. Nechte 20–30 minut při pokojové teplotě.
- Ve velké litinové pánvi nebo rendlíku rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidávejte žebra po dávkách a smažte je, jednou otočte, dokud nezezlátnou z obou stran a nedosáhnou požadované propečenosti, 3–4 minuty z každé strany.
Poznámka
Pokud můžete, hledejte na korejských trzích korejské hrušky pěstované na ostrově Čedžu. Jsou větší, sladší a šťavnatější než jejich asijští příbuzní. Pokud je nemůžete sehnat, nahraďte je čínskými nebo japonskými hruškami, nebo v krajním případě hruškami odrůdy Bere-Bosc.
Kategorie:
Podobné recepty
