Pomalu dušená žebra a pikantní korejské okurky

Hlasy: 3

Jak vařit - Žebírka z pomalého hrnce a pikantní korejské okurky

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Jaké je tajemství lahodných žeber? Je to křehké maso, které snadno odpadává od kosti, a bohatě ochucená omáčka nebo glazura. Aby však maso změklo, musíte ho obvykle dlouho dusit, péct nebo marinovat, ale použití tlakového hrnce tento problém řeší. Vaření pod tlakem výrazně zkracuje dobu vaření, zachovává více vitamínů a umožňuje masu vařit se ve vlastní šťávě. Nyní, když jsme přišli na klíč k křehkému masu, bohatá chuť glazura pochází z kombinace sladkých, kořeněných a slaných chutí typických pro asijskou kuchyni – hrušky, koření, zázvoru a sójové omáčky. Pokud chcete svým žebrům dodat nádech grilované chuti, opečte je v troubě jen pár minut.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g hovězích žeber s kostí, tloušťka 6–12 mm
1/4 šálku sójové omáčky
3 polévkové lžíce. Gochujang (korejská sójová pasta)
2 lžíce oloupaného a nastrouhaného zázvoru
2 lžíce hnědého cukru
0,5 hrušky, oloupané, bez jádřince a nastrouhané na hrubém struhadle
2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
3 lžíce tmavého sezamového oleje
2 zelené cibulky, pouze zelená část, nakrájené na tenké plátky diagonálně, plus navíc na servírování
1 skleníková okurka, podélně rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
2 lžíce rýžového octa na sushi (se solí a cukrem)
1–2 lžičky gochukaru (korejské chilli papričky) nebo 1 lžička drcených vloček červené papriky
1 lžička pražených sezamových semínek + navíc na servírování
1 čajová lžička krystalového cukru
Způsob podávánís dušenou rýží
Speciální vybavení6litrový nebo 8litrový multifunkční tlakový hrnec

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, sójová omáčka, zázvorový kořen, hrušky, okurky, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

V pomalém hrnci prošlehejte sójovou omáčku, gochujang, zázvor, hnědý cukr, hrušku, česnek, 2 lžíce sezamového oleje a 1/4 hrnku vody. Navrch položte žebra a podle pokynů výrobce uzavřete víko a připravte pomalý hrnec k tlakovému vaření. Nastavte tlakový hrnec na vysoký tlak na 25 minut.

Po dokončení tlakového cyklu postupujte podle pokynů výrobce a spusťte cyklus rychlého uvolnění tlaku, dokud není dokončen. Opatrně odemkněte a otevřete víko, abyste zabránili úniku zbývající páry. Pomocí děrované lžíce přendejte maso do velké mísy a přikryjte.
Zapněte pomalý hrnec na vysoký výkon na 30 minut a zbývající tekutinu v misce sceďte, dokud omáčka nezhoustne a nezesklovatí, asi 15 minut. (Mělo by tak vzniknout asi 0,5 hrnku omáčky.) Vypněte pomalý hrnec a výslednou omáčkou nalijte maso a za stálého míchání promíchejte.

Mezitím ve středně velké míse smíchejte zelenou cibulku, okurku, rýžový ocet, gochukaru, sezamová semínka, krystalový cukr, 1/4 čajové lžičky soli a zbývající lžíci sezamového oleje, přikryjte a dejte do lednice do podávání.
Opečená žebra (volitelně): Nastavte rošt trouby do nejvyšší polohy a předehřejte troubu na vysoký stupeň. Přendejte glazovaná žebra na rošt umístěný nad plechem a opečte je v troubě, dokud nebudou z obou stran lehce opečená, asi 1 minutu z každé strany.

Žebra podávejte s dušenou rýží a ozdobte okurkami, jarní cibulkou a sezamovými semínky.

Kategorie:

recept / Multifunkční hrnec / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty