Hovězí žebra dušená v červeném víně

Hlasy: 6

Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Po dušení v rajčatové omáčce s červeným vínem se žebírka stanou tak měkkými, že doslova odpadávají od kostí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 kusů hovězí hrudí (asi 2,6 kg)
2-3 šálky červeného vína
Hrubá sůl
Olivový olej
1 velká cibule, nakrájená na 1cm kousky
2 stonky celeru, nakrájené na 1 cm kousky
2 mrkve, oloupané, podélně rozpůlené a nakrájené na 1cm kousky
2 rozdrcené stroužky česneku
1,5 šálku rajského protlaku
2 lžíce vody
1 svazek čerstvého tymiánu, převázaný kuchyňskou šňůrkou
2 bobkové listy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, celer, mrkev, cibule, česnek, tymián, bobkový list, rajský protlak, červené víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Každé žebro důkladně osolte. V pánvi s tlustým dnem, dostatečně velké, aby se do ní vešlo maso a zelenina, rozehřejte olivový olej. Přidejte žebra a důkladně je opečte, asi 2–3 minuty z každé strany. Pánev nepřeplňujte. V případě potřeby opečte po dávkách.
Mezitím v kuchyňském robotu rozmixujte celer, mrkev, cibuli a česnek na pyré, dokud nevznikne hustá pasta. Jakmile jsou žebra ze všech stran pěkně opečená, vyjměte je z pánve. Sceďte tuk, na dno téže pánve přidejte čerstvý olej a přidejte zeleninové pyré.

Zeleninu důkladně osolte a restujte, dokud neztmavne a na dně se nevytvoří hrudky, asi 5–7 minut. Seškrábněte je a promíchejte. Znovu seškrábněte hrudky a přidejte rajský protlak. Rajský protlak restujte 4–5 minut. Přidejte červené víno a seškrábněte všechny zbývající hrudky. Pokud se směs začne připalovat, snižte plamen. Směs zredukujte na polovinu.

Vraťte žebra do hrnce a zalijte 2 hrnky vody, jen tolik, aby bylo maso ponořené. Přidejte svazek tymiánu a bobkový list. Hrnec přikryjte pokličkou a pečte v předehřáté troubě na 190 °C (375 °F) po dobu 3 hodin. Během vaření pravidelně kontrolujte a v případě potřeby přidejte více vody.

V polovině pečení žebra otočte. 20 minut před koncem pečení sejměte pokličku, aby žebra zhnědla a omáčka se odpařila. Hotové maso by mělo být velmi měkké, ale nerozpadající se. Podávejte s omáčkou, ve které byla žebra dušená.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Maso / Anne Burrell

Podobné recepty