Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Hovězí žebra nejsou tak oblíbená jako vepřová žebra, ale když se správně uvaří, jsou stejně lahodná a šťavnatá – budete mít z čeho vybírat! K jejich přípravě budete potřebovat krátká žebra, silně pokrytá vrstvou tuku. Pečte je v troubě několik hodin, dokud nezměknou. Žebra můžete dokončit buď v troubě, nebo na grilu, pokud pořádáte večeři na zahradě. Potřete žebra pivní omáčkou z melasy, hnědého cukru a javorového sirupu a grilujte, dokud nebudou potažena tmavou, pikantní a sladkou glazurou.

Složení:

Žebra

• 2,7 kg hovězích žeber (s kostí)
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 4 sušené červené chilli papričky
• 2,5 cm drceného zázvorového kořene

Omáčka z pivního mopu

• Půlka nebo celá čerstvá paprika serrano (v závislosti na požadované pálivosti), bez stopky
• Půlka střední cibule, nakrájená na kostičky
• 10 cm kořene zázvoru, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
• 1 čajová lžička soli
• 2 lžíce másla
• 1 láhev tmavého porteru
• 1/4 šálku melasy
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 2 lžíce javorového sirupu
• 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru (i se stonky)
• Kůra a šťáva z 1 limetky (2 lžičky kůry, 2 lžíce šťávy)

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, hovězí žebra, tmavé pivo, melasa, hnědý cukr, javorový sirup, pepř serrano, zázvorový kořen, černý pepř, tymián, citronová kůra, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 160 °C.
Krok 2
• Z žeber odstraňte všechny chrupavky a rozkrojte je napůl. Každý kus osolte, opepřete černým pepřem a tymiánem. Žebra vložte do velkého pekáče, přidejte 1/4 hrnku vody, sušenou chilli papričku a zázvor, pevně přikryjte a pečte do změknutí vidličkou, asi 3 hodiny.
Krok 3
• Na výrobu omáčky MopV kuchyňském robotu smíchejte papriku serrano, cibuli, zázvor a sůl a mixujte do hladka.
  
  Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte máslo. Přidejte do pánve směs cibule a za častého míchání vařte, dokud se cibule nezkaramelizuje, asi 10 minut. Přidejte pivo, melasu, hnědý cukr a javorový sirup a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, ale bude stále tekutá, 10–15 minut. Přidejte koriandr, limetkovou kůru a šťávu a trochu šťávy z žeber.
  
Krok 4
• Na glazování žeber, zvyšte teplotu trouby na 230 °C (žebra můžete také glazovat na grilu na středně vysokém plameni).
Krok 5
• Potřete žebra omáčkou mop a pečte, občas potřete, dokud se všechna omáčka nespotřebuje a žebra nebudou potažena lesklou černou glazurou, asi 10 minut.

Hlasy: 1

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televizní šéfkuchařka a autorka kuchařek ze Středozápadu, která v současné době píše knihy a blogy o jídle ze své farmy.