Tira de Asado: Hovězí žebírka BBQ
Složitost: snadno
Porce: 8
Tira de Asado je tradiční argentinská pečeně řezaná ze zadní části hovězího masa. Toto maso se obvykle dělí na malé řezy na krátkých žebrech. Hovězí maso se nejprve několik hodin marinuje v červeném vinném octě, což stačí k změknutí a zvýraznění chuti. Poté se griluje, čímž vznikne lahodný a šťavnatý pokrm. Skvělým doplňkem je pikantní a kyselá salsa tomatillo neboli salsa verde. Tato tradiční mexická salsa se podává po celém Mexiku. Tomatillos mají přirozeně osvěžující kyselost, která dodává zářivou chuť. Tato svěžest přetrvává i po uvaření. Salsa tomatillo se krásně hodí k chutím grilovaného masa, ale dobře se hodí i k dalším grilovaným nebo smaženým pokrmům. Kromě tomatillos obsahuje pálivé papričky jalapeño, čerstvý koriandr, cibuli, česnek a limetkovou šťávu. Salsu lze připravit předem a skladovat v chladničce až týden.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Žebra
- 1,8 kg hovězích žeber s masem, nakrájených napříč na 3 cm silné kusy.
- 2 lžíce červeného vinného octa
Physalis salsa
- 450 g čerstvého physalis
- 1 velká španělská cibule (asi 340 g), nakrájená na velké kusy (asi 3 hrnky)
- 3 stroužky česneku
- 0,5 hrnku hrubě nasekaných lístků koriandru
- Půlka jalapeño (se semínky, pokud máte rádi pikantní chuť)
- Šťáva z půlky limetky
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Z žeber odstraňte veškerý povrchový tuk. Velkoryse osolte a opepřete. Žebra dejte do velké zapékací mísy a ujistěte se, že jsou v jedné vrstvě. Pokapejte octem a otočte, aby se obalila z obou stran.
- Marinujte a občas obraťte při pokojové teplotě až 1 hodinu nebo v chladničce až 4 hodiny. Při delším marinování se na povrchu masa mohou objevit šedobílé skvrny. Nebojte se, tyto skvrny během smažení zmizí.
- Rozehřejte plynový gril na středně vysokou teplotu nebo gril na dřevěné uhlí na vysokou teplotu.
- Grilujte žebra, jednou je otočte, dokud nezezlátnou a rovnoměrně se neobarví na kousky grilu, asi 6 minut z každé strany. Maso na žebrech by mělo být o něco rare než medium rare, jinak ztvrdne..
- Před podáváním nechte žebra 4–5 minut odpočinout. Podávejte s rajčatovou salsou.
Physalis salsa
Oloupejte rajčata a opláchněte je pod studenou vodou, dokud nezmizí lepkavé zbytky. Nakrájejte je na čtvrtky a vložte do kuchyňského robotu. Přidejte cibuli a česnek a mixujte do hladka. Přidejte koriandr, jalapeño a limetkovou šťávu a mixujte, dokud jalapeño nebude najemno nasekané.
Směs dejte do malého hrnce. Lehce osolte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za občasného míchání, dokud se většina tekutiny neodpaří a salsa nebude připomínat relish s malými kousky, asi 15 minut. Před podáváním nechte vychladnout. Omáčku lze v chladničce vydržet až 1 týden. Před podáváním můžete do vychladlé salsy přidat trochu soli a/nebo limetkové šťávy.
Kategorie:
Sbírky receptů
Podobné recepty
