Tacos s dušenými hovězími žebry

Hlasy: 1

Jak připravit - Tacos s dušenými hovězími krátkými žebry

Čas: 7 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Mexické tacos si připravíte tak, že hovězí maso obalíte v sladkokyselé omáčce z ančů v kukuřičných tortillách. Použijte krátká žebra, která jsou pokryta velkým množstvím masa a mají dostatek tuku. Tato žebra je třeba několik hodin dusit nebo péct. Tím se zbaví veškerého tuku a maso zůstane šťavnaté a křehké a nebude se rozpadat. Smíchejte je s omáčkou z dušených žeber a naaranžujte na tortilly. Podávejte s voňavým koriandrem a lžící zakysané smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,7 kg hovězích krátkých žeber
4 sušené papričky ancho, bez semínek, stopek a stopek
1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
1/3 hrnku hnědého cukru
1 lžíce jablečného octa
1,5 šálku lehce osoleného hovězího vývaru
1 lžička soli + více dle chuti
1 lžička mletého černého pepře + více dle chuti
1 lžíce rostlinného oleje
Teplý kukuřičné tortilly
Zakysaná smetana
0,5 hrnku nasekaných čerstvých lístků koriandru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, tortilla, ančovičky, černý pepř, hnědý cukr, jablečný ocet, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Chilli papričky ancho namočte do vroucí vody, dokud nezměknou, asi 15 minut. Poté sceďte. Změklé chilli papričky dejte do mixéru. Přidejte cibuli, česnek, hnědý cukr, jablečný ocet, hovězí vývar, 1 lžičku soli a 1 lžičku pepře. Mixujte do hladka.
Žebra osušte a osolte a opepřete. V pánvi s tlustým dnem o průměru 30 cm rozehřejte olej na středním plameni, dokud nebude horký, ale nebude se z něj kouřit. Žebra opečte ve 3 dávkách, občas je obraťte, přibližně 7 minut na dávku. Opečená žebra přendejte do pomalého hrnce.

Žebra přelijte omáčkou z ančoviček (tekutina by měla pokrýt asi polovinu masa), přikryjte pokličkou a duste 7 hodin na maximálním plameni, dokud žebra nezměknou. Nechte žebra v omáčce trochu vychladnout.

Tato žebra lze také dusit v troubě při 175 °C po dobu 3 hodin a 30 minut.
Vyjměte žebra z omáčky. Vyjměte kosti a maso natrhejte do velké mísy. Z povrchu omáčky seberte veškerý tuk a vyhoďte ho. Omáčku smíchejte s masem, osolte a opepřete dle chuti. Maso v omáčce dejte na teplé kukuřičné tortilly a podávejte se zakysanou smetanou a nasekaným čerstvým koriandrem.

Tato žebra vydrží 2 dny, což jen zlepší jejich chuť. Nechte je zcela vychladnout odkryté, poté je přikryjte a dejte do chladničky. Před ohřátím odstraňte z povrchu masa veškerý ztvrdlý tuk.