Koruna z jehněčích žeber

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 6 - 8

Jehněčí žebra v koruně - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 plátky jehněčího řízku s kostí, každý o 6–8 žebrech, každý o hmotnosti přibližně 700–900 g
1 lžíce olivového oleje
1 čajová lžička hrubé soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
6 stroužků česneku, mletých
4 lžičky čerstvého tymiánu, nasekaného
1,5 lžičky mletého koriandru
1 - 1,5 lžíce sherry octa
1/2 - 1 lžička hořčice
1/2 - 1 lžička nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, sherry ocet, rozmarýn, tymián, koriandr, česnek, hořčice

Příprava pokrmu podle receptu:

Francouzský styl dělení jehněčího filé

Řez proveďte kolmo k masové straně žeber, přibližně 7,5 cm od konců žeber dolů. Prořízněte tuk až ke kosti žeber. Otočte žebra kostí nahoru a projeďte nožem mezi jednotlivými žebry, přičemž počáteční řez použijte jako okraj pro nůž. Prořízněte tuk až ke kosti kolem každého žebra.

Pomocí silného kuchyňského provázku omotejte provázek kolem každého žebra u základny a zatáhněte, abyste z žeberní kosti seškrábli zbývající tuk a šlachy.
Vyrobte korunu z žeber

Každý žeberní řízek ohněte do půlkruhu (masem dovnitř, tukem ven) a pomocí kuchyňského provázku je svažte u základny a uprostřed, aby se držely pohromadě. Konce žeber by měly vyčnívat a vytvářet tak korunovitý vzhled. Maso potřete olivovým olejem.

Předehřejte troubu na 190 °C.

Smíchejte sůl, pepř, česnek, tymián a koriandr a potřete jím korunku žeber. Vložte korunku do formy na pečení Bundt (kulatá zapékací forma s otvorem uprostřed) a ujistěte se, že střed formy je uvnitř korunky.

Pečený maso v koruně dejte na plech do středu trouby a pečte 30–35 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne 55 °C. To bude trvat přibližně 8–12 minut na 500 g masa. Vyjměte pečený maso v koruně z trouby, přendejte ho na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 20 minut odpočinout.
Zatímco maso odpočívá, přidejte do pánve se šťávou z pečení sherry ocet, hořčici a rozmarýn. Zamíchejte. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte. Ustřihněte provázek a do středu koruny dejte připravenou nádivku, rýži nebo ječmen. Teplou omáčku podávejte s pečenou korunou žeber.

Recept Korunky žeber s jablečnou a ořechovou náplní.