Jehněčí kolínka pečená v troubě s cibulí a bylinkami

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečené jehněčí kolínka s cibulí a bylinkami

Čas: 2 hodiny 25 minut plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 6

Jehněčí kolínka pečená podle tohoto receptu jsou obzvláště šťavnatá, pikantní a pokrytá lahodnou křupavou kůrkou. Proces pečení je rozdělen do dvou dnů. První den kolínka marinujete v citronové šťávě s česnekem, petrželkou, majoránkou a tymiánem a dusíte je v kotlíku v troubě téměř do hotova. Zbývající marinádou připravíte na maso lahodnou omáčku. Druhý den před podáváním stačí kolínka opéct v troubě jen půl hodiny se šalotkou dozlatova. Jehněčí maso podávejte posypané čerstvými bylinkami a pokapané omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 jehněčích kolínek (každá o hmotnosti cca 0,6 kg), očištěných od přebytečného tuku
5 stroužků česneku, nasekaných
0,5 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky + navíc na servírování
2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu
2 čajové lžičky sušené majoránky
110 g nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc na vymazání
12 šalotek, neloupaných
Olivový olej na pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, citronová šťáva, šalotka, česnek, tymián, majoránka

Příprava pokrmu podle receptu:

Začněte s přípravou den předem:

Nožem udělejte do stopek několik zářezů a do každého zářezu zapíchněte stroužek česneku. Stopka vložte do velké zapékací mísy, pokapejte citronovou šťávou, obraťte je, aby se obalila ze všech stran, a osolte a opepřete ze všech stran. V malé misce smíchejte petrželku, tymián a majoránku a poté jehněčí maso potřete bylinkami. Přikryjte a nechte 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Po 30 minutách vložte zapékací misku nebo žáruvzdorný hrnec s poklicí do trouby a předehřejte troubu na 260 °C po dobu alespoň 30 minut.
Paličky přendejte na talíř a pokapejte rozpuštěným máslem; marinádu si uschovejte. Horký pekáč opatrně vyjměte z trouby. Rychle přidejte paličky a ujistěte se, že se alespoň jedna strana každé paličky dotýká horké pánve. Vraťte pekáč do trouby, sejměte poklici a umístěte ho na jinou rošt, aby se udržel horký. Paličky pečte 25 minut.

Mezitím v malém hrnci smíchejte odloženou marinádu s 0,5 hrnku vody a přiveďte k varu na středním plameni. Horkou marinádou nalijte stehna, poté na pánev položte velký kus silné fólie a přikryjte horkou poklicí. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pečte 45 minut, poté snižte teplotu na 95 °C a pečte dalších 30 minut. Vypněte troubu a nechte jehněčí maso uvnitř dalších 20 minut.
Vyjměte jehněčí maso z tekutiny a vložte ho do mělké zapékací misky. Maso a omáčku dejte přes noc do chladničky odděleně.
Až budete připraveni podávat, umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C. Šalotku pokapejte olivovým olejem v malé zapékací misce a osolte a opepřete černým pepřem. Jehněčí maso přikryjte alobalem. Pečte jehněčí maso a šalotku 25–30 minut, po 15 minutách je odkryjte a lehce potřete rozpuštěným máslem. Mezitím z vychladlé omáčky sberte tuk a přiveďte k varu na středním plameni. Omáčkou přelijte upečené jehněčí maso a šalotku a posypte petrželkou.

Kategorie:

recept / Trouba / Zimní pokrmy / Večeře / Hlavní chody / Maso / Food Network - recepty

Podobné recepty