Marocký tagine z jehněčího stehna

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

V severoafrických zemích, včetně Maroka, je nejběžnějším a tradičním pokrmem tagine. Vyrábí se z lehce opečeného masa, které se několik hodin dusí se zeleninou a kořením na nízké teplotě. Jehněčí kolínka jsou skvělým doplňkem marockého tagine, protože zachycují chuť tohoto orientálního pokrmu. Vyberte si malé nožky a ořízněte je, očistěte je a odkryjte část kosti, aby na talíři vypadaly jako v restauraci. Opečte je dozlatova, smíchejte se zeleninou, zalijte vývarem a duste v troubě. Podávejte tento aromatický tagine s horkým kuskusem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Olivový olej
6 malých jehněčích kýt, očištěných (celkem 2,2–2,7 kg)
3 hrnky nakrájené cibule (2 velké cibule)
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 lžíce strouhaného zázvoru
1,5 lžičky chilli prášek
1,5 lžičky mleté kurkumy
1,5 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky mletého kardamomu
1 (10 cm) tyčinka skořice
1 plechovka (800 g) konzervovaných rajčat, nakrájených na kostičky
2 šálky kuřecího vývaru
2 lžíce hnědého cukru
4 plátky limetky (tloušťky 1 cm)
450 g brambor, neoloupaných, nakrájených na kostky o velikosti 2,5 cm.
450 g máslové dýně, oloupané a nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm.
220 g batátů, neoloupaných, nakrájených na kostky o velikosti 2,5 cm.
Kuskus k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, cibule, česnek, zázvorový kořen, chilli koření, kurkuma, kmín, kardamon, skořice, rajčata, bujón, hnědý cukr, vápno, brambor, dýně hokkaido, sladký brambor, kuskusové cereálie

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C. Ve velkém hrnci (průměr 30–32 cm) nebo v litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Jehněčí maso osušte papírovými utěrkami. Jehněčí stehna přidávejte do pánve po dávkách a smažte na středním plameni 3 minuty z každé strany dozlatova. Přendejte na talíř a opečte zbývající stehna, v případě potřeby přidejte trochu oleje. Všechna stehna přendejte na talíř.
Přidejte cibuli a vařte na středně nízkém plameni 5 minut, občas promíchejte, v případě potřeby přidejte více oleje. Přidejte česnek a zázvor a vařte dalších 30 sekund. Přidejte chilli prášek, kurkumu, kmín, kardamom a skořici a vařte 1 minutu. Vmíchejte rajčata a jejich tekutinu, kuřecí vývar, hnědý cukr, limetku, 1 lžíci soli a 1 lžičku pepře. Přidejte brambory, dýni a batáty a přiveďte k varu. Paličky přelijte trochou omáčky a zeleniny. (Nebudou zcela ponořené v omáčce.) Hrnec přikryjte pokličkou a duste v troubě 3 hodiny, dokud maso nezměkne. Podávejte horké s kuskusem.

Poznámka

Požádejte řezníka o malé jehněčí nohy, odříznuté z předních nohou, nikoli z velkých zadních. Toto jídlo lze připravit předem: sestavte pokrm a duste v troubě, poté nechte přes noc v lednici. Před podáváním ohřejte na sporáku.

Kategorie: