Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tagine je marocký pokrm ze zeleniny a masa dušeného ve vlastní šťávě. Ve své domovině se připravuje v hliněném hrnci s vysokým kuželovitým víkem, nazývaném také tagine. Pokud ale nemáte speciální hrnec, můžete ho vařit v litinové pánvi. Jeho neuvěřitelně kořeněná vůně vás ponoří do světa tajemného Východu. Pikantní chuť mu dodává i pikantní harissa pasta smíchaná se zakysanou smetanou pro zjemnění pikantnosti.
Pokud nemůžete najít harissu, zkuste ji nahradit abcházskou adjikou.

Složení:

Tagine

• 8 kuřecích stehen
• 1,5 hrnku konzervované cizrny, scezené
• 1,5 hrnku konzervovaných nakrájených rajčat (scezených)
• 3/4 hrnku nasekaných sušených meruněk
• 2 lžíce řepkového oleje
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, oloupaná a nakrájená na tenké půlkroužky
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 1 lžíce koření ras el hanout, viz níže
• Velká špetka šafránu namočená v ¼ šálku teplé vody
• 1 skořicová tyčinka
• Nasekaná petrželka a koriandr na ozdobu

Harissa omáčka

• 0,5 hrnku zakysané smetany s obsahem tuku 15-30 %
• 1 polévková lžíce. harissa
• Smíchejte a dejte na půl hodiny do lednice.

Suchá směs koření Ras el Hanout

• 1 skořicová tyčinka
• 2 kusy galangalu
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 8 bobulí nového koření
• 8 bílých nebo zelených semínek kardamomu
• 1 čajová lžička anýzu
• 1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 čajová lžička levandule
• 2 malé kousky kořene kosatce
• 5 sušených růžových pupenů
• 4 celé stroužky
• 6 plodů kurkumy
• 1/2 lžičky mletého kajenského pepře
• Špetka muškátového květu
• Všechny ingredience rozemlejte

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí stehna, cizrna, omáčka harissa, šafrán, skořice, nové koření, Semena anýzu, kardamon, muškátový oříšek, kurkuma, karafiát, mletý kajenský pepř, macis

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve velké litinové pánvi nebo tagine rozehřejte řepkový olej na vysokém plameni. Kuře osolte a opepřete ze všech stran a vložte ho kůží dolů do horkého oleje. Smažte dozlatova, v případě potřeby po dávkách. Stehna otočte a smažte další 2 minuty. Osmažené kuře přendejte na talíř.
Krok 2
• Sceďte tuk, ponechte si asi 2 lžíce a přidejte olivový olej. Cibuli orestujte na středním plameni do změknutí. Přidejte česnek a restujte 30 sekund. Poté přidejte ras el hanout a vařte dalších 30 sekund. Do směsi cibule a česneku přidejte šafrán a jeho tekutinu, rajčata, cizrnu, sušené meruňky a skořicovou tyčinku a přiveďte k mírnému varu. Do výsledné omáčky přidejte kousky kuřete a znovu přiveďte k varu.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 200 °C.
  
  Přikryjte a duste v troubě 35–40 minut, dokud kuře nezměkne. Během této doby víko neotevírejte. Před podáváním na každou porci naneste lžíci omáčky z harissy a zakysané smetany a posypte bylinkami.

Hlasy: 1