Tagine s kuřecím masem, olivami a sušenými meruňkami

Hlasy: 0

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Slané olivy, sladké sušené meruňky, voňavé koření a kyselé nakládané citrony propůjčují tomuto severoafrickému pokrmu bohatou kytici chutí. Tagine je hustý kuřecí guláš, který se tradičně vaří v keramickém tajine s kuželovitým víkem. Ale i když tagine nemáte, můžete ho uvařit v kotlíku – pokrm bude stále vynikající, s komplexní chutí a neuvěřitelnou vůní. Podávejte s kuskusem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 kuřecích stehen, odřízněte přebytečný tuk
2 citrony
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
3 lžíce nesoleného másla
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, nasekané
1 čajová lžička mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého koriandru
1 čajová lžička papriky
0,5 lžičky mletého kmínu
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky kajenského pepře
1/4 lžičky mletých šafránových vláken
Čerstvě mletý černý pepř
0,5 hrnku jemně nasekaného čerstvého koriandru
0,5 hrnku jemně nasekané čerstvé petrželky
0,5 hrnku sušených meruněk, rozkrojených napůl
2 lžíce medu
1/4 šálku blanšírovaných mandlí
1,5 hrnku malých vypeckovaných zelených oliv
Vařený kuskus k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehýnka, citrón, kuskusové zrno, olivový, mletý zázvor, koriandr, paprika, kmín, skořice, šafrán, mandle, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře posypte ze všech stran 2 lžičkami soli. Dejte do lednice bez pokličky alespoň na 30 minut a maximálně na 8 hodin.
Mezitím nakrájejte 1 citron na tenké plátky, naskládejte je na obou stranách a důkladně je posypte solí. Plátky položte na talíř a nechte odstát při pokojové teplotě nejméně 20 minut a maximálně 3 hodiny.

Kuře osušte papírovými utěrkami. Předehřejte velký litý hrnec na středně vysokou teplotu a přidejte 3 lžíce olivového oleje. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte polovinu kuřecích stehen kůží dolů; přikryjte a pečte, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu, 5–7 minut. Stehna přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícím kuřetem. Sceďte přebytečný olej z lité trouby.
Do pánve přidejte máslo, cibuli, česnek, zázvor, koriandr, papriku, kmín, skořici, kajenský pepř, šafrán a 1/2 lžičky černého pepře. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut; přidejte koriandr a petrželku. Směs s cibulí dejte stranou a poté do pánve přidejte kuře kůží nahoru. Na kuře lžící naneste trochu směsi s cibulí a zalijte 2 hrnky vody. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte 30 minut na mírném ohni.
Mezitím smíchejte sušené meruňky, 1 hrnek vody a med ve středně velkém hrnci; přikryjte a vařte na středním plameni, dokud meruňky nenabubnají, asi 15 minut. Sejměte pokličku a vařte, dokud tekutina nezhoustne, dalších 15 minut, poté dejte stranou. Mandle opečte na zbývající 1 lžíci olivového oleje na středním plameni za občasného míchání dozlatova. Nechte scedit na papírových utěrkách.
Nakrájejte osolené plátky citronu na malé kousky a přidejte je do pánve s kuřetem spolu s olivami a šťávou ze zbývajícího citronu. Přikryjte pokličkou a pečte, dokud kuře nezměkne, dalších 20 minut. Kuře přendejte na talíř. Navrch dejte olivovou omáčku, směs sušených meruněk a mandle. Podávejte s kuskusem.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Obiloviny, luštěniny / Zelenina a houby / Pták / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty / Africká kuchyně

Podobné recepty