Marocké kuře Harissa

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 565, celkový tuk 17,5 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 37 G., sacharidy 63 G., vlákno 5 G., cholesterol 127 mg, sodík 489 mg, cukr 9 G.

Kuřecí stehna smažená na pánvi se dusí v pikantní pepřové omáčce s domácí harissou. Kombinace pálivých a sladkých papriček, skořice, uzené papriky a vinného octa vytváří bohatou, mnohostrannou a skutečně orientální chuť jak v omáčce, tak v kuřeti. Toto marocké kuře podávejte s voňavou rýží basmati.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 červené papriky
3 červené chilli papričky, například Fresno nebo Dutch Oven
2 lžíce olivového oleje
8 kuřecích stehen bez kůže a kostí
3 stroužky česneku, nasekané
1 bobkový list
1 malý kousek skořicové tyčinky nebo špetka mleté skořice
2,5 cm kořene zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
1 cibule, jemně nakrájená
2 lžičky sladké uzené papriky
1 lžička mletého kmínu
Bílý vinný ocet
2,5 šálku kuřecího vývaru
1 lžíce másla
1 a 1/4 šálku basmati rýže nebo jiné dlouhozrnné rýže
Tenké plátky zelené cibulky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, basmati rýže, dlouhozrnná rýže, sladká paprika, Fresnský pepř, zázvorový kořen, vinný ocet, bobkový list, kmín, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Grilujte sladké a pálivé papriky v troubě, dokud slupka rovnoměrně nezčerná. Vložte je do misky a přikryjte, aby se napařily a vychladly. Odstraňte všechny spálené slupky papírovými utěrkami a odstraňte semínka. Dejte stranou.
Rozehřejte velkou pánev na středním plameni a přidejte olivový olej. Kuřecí stehna osolte a opepřete z obou stran. Přidejte kuře do rozpáleného oleje a smažte 4–5 minut z každé strany.

Kuře přendejte na talíř a mírně snižte plamen. Přidejte česnek, bobkový list, skořici, zázvor, cibuli, papriku, kmín a trochu soli a černého pepře. Vařte za občasného míchání, dokud kuře mírně nezměkne. Přidejte trochu červeného vinného octa.
Oloupané papriky dejte do kuchyňského robotu s 1 hrnkem vývaru a rozmixujte do hladka. Pyré přidejte do pánve, zřeďte ho asi 0,5 hrnkem vody a vraťte kuře zpět na pánev. Snižte plamen a duste, dokud kuře není propečené. Vypněte plamen a přikryjte, dokud nebudete připraveni podávat.
Na ozdobuSmíchejte zbývajících 1,5 hrnku vývaru (nebo 1 hrnek vývaru a 0,5 hrnku vody), máslo a rýži. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a přikryjte. Vařte rýži 15 minut.
Vypněte oheň a nechte 5–10 minut odstát, poté rýži načechrejte vidličkou.
Rýži a kuře v pálivé omáčce dejte do mělkých misek, posypte zelenou cibulkou a podávejte.

Kategorie: