Grilované kuře v jogurtové marinádě s harissou

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilované kuře s marinádou z jogurtu Harissa

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 283, celkový tuk 21 G., nasycené tuky G., bílkoviny 21 G., sacharidy 2 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

„Toto tuniské koření je jedno z mých nejoblíbenějších a je to perfektní způsob, jak zvýraznit všechny ty pikantní tóny. Rád přidávám kopeček harissy do salátových zálivek a lehce restované zeleniny; měli byste to taky zkusit,“ navrhuje Alex.

Afrika je známá svým teplem a v důsledku toho i používáním koření k prodloužení trvanlivosti potravin. Harissa, pasta pocházející ze severní Afriky, dokáže zpestřit téměř každé jídlo, protože v sobě spojuje koření a pálivost a, co je důležité, lze ji dlouho skladovat v lednici. A rozhodně by se nelišila od křehkého kuřete marinovaného v jogurtu a grilovaného.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda z kuřete a jogurtu

1 celé kuře, rozkrojené napůl
1/4 šálku plnotučného jogurtu
Zázvorový kořen, kousek 2,5 cm – 5 cm, oloupaný a nastrouhaný na hrubém struhadle
1 lžička mletého kmínu
1 lžička vloček červené chilli papričky
2 lžíce olivového oleje
1 citron, rozkrojený napůl

Harissa pasta

2 lžičky semínek koriandru
1 lžička kmínu
1 čajová lžička kmínu
2 lžíce papriky
1 lžička vloček červené chilli papričky
3 stroužky česneku, oloupané
1 červená paprika, pečená, oloupaná a zbavená semínek
2 lžíce olivového oleje, plus extra olej na konzervaci harissy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, zázvorový kořen, vločky červené papriky, kmín, koriandr, kmín, paprika, sladká paprika, omáčka harissa, jogurt

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte jogurt, zázvor, kmín, chilli vločky a sůl. Vyšlehejte do hladka a nalijte do zapékací misky. Kuřecí půlky vložte kůží nahoru do jogurtové směsi. Zabalte do potravinové fólie a marinujte v lednici několik hodin.
Předehřejte velmi čistý gril na střední teplotu. Jakmile je gril rozpálený, potřete rošty olejem. Vyjměte kuře z jogurtu a přebytečný jogurt odlijte. Položte kuře kůží dolů na gril a smažte, dokud kůže nebude křupavá a zlatavě hnědá.

Otočte kuře. Ujistěte se, že je kuře důkladně grilované a vyhněte se plamenům nebo nadměrnému teplu. Jinak bude maso suché. Grilujte asi 35–40 minut, dokud vnitřní teploměr neukáže hodnotu mezi 68 °C a 71 °C.

Vyjměte kuře z grilu na prkénko. V závislosti na preferenci servírování kuře nakrájejte na malé kousky nebo podávejte celé.
Přendejte na servírovací talíř a pokapejte citronovou šťávou. Posypte harissou a ihned podávejte.

Harissa omáčka

Předehřejte troubu na 175 °C.

V malé misce smíchejte koriandr, kmín a kmín. Kořením posypte plech a pečte v troubě 1–2 minuty; měli byste koření lehce cítit. Vyjměte plech z trouby a nechte ho vychladnout. Vmíchejte papriku a chilli vločky.

Pomocí hmoždíře (nebo kuchyňského robotu) rozdrťte stroužky česneku na pastu a poté přidejte červenou papriku. Osolte, okořeňte a přidejte 2 lžíce olivového oleje a důkladně promíchejte. Po spojení přendejte harissu do nádoby a pokapejte dalším olivovým olejem. Přikryté lze skladovat v chladničce 3–6 týdnů.