Pečené kuře s marockou harissou
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 2
Složitost: snadno
Porce: 2
Pečením kuřete podle tohoto receptu získáte šťavnaté a křehké maso s křupavou zlatavě hnědou kůrkou. Domácí jemná harissa dodá vašemu domovu fantastickou chuť a naplní váš domov vůní Východu. Marocká harissa se snadno připravuje smícháním červené papriky, česneku a koření s rostlinným olejem. Tuto pastu smíchejte s máslem a naneste ji na celé kuře, i pod kůži. Pro větší chuť a šťavnatost přidejte do dutiny cibuli a celer. Grilujte kuře na vysoké teplotě, poté snižte teplotu. Jakmile je kuře křupavé, potřete ho další harissou a podávejte.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kuřecí kost o hmotnosti 1,4 - 1,8 kg.
- 5 sušených chilli papriček z Nového Mexika (asi 30 g)
- 4 sušené papričky guajillo (asi 30 g)
- 2 šálky vroucí vody
- 1/4 lžičky celých semínek koriandru
- 1/4 čajové lžičky kmínu
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
- Šťáva z půlky citronu (asi 1 lžíce)
- 110 g másla, pokojové teploty
- Půlka cibule, nakrájená na 4 kusy
- 1 stonek celeru, nakrájený na 4 kusy
- Speciální vybaveníkuchyňská šňůra
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, guajilský pepř, koriandr, kmín, celer, citronová šťáva, omáčka harissa, česnek
Příprava pokrmu podle receptu:
- Sušené papriky rozkrojte a odstraňte semínka i stonky (pokud máte raději pálivější harissu, semínka můžete nechat). Papriky natrhejte na velké kusy a dejte je do středně velké mísy. Zalijte je 2 hrnky vroucí vody a nechte 20 minut odstát, aby změkly.
- Semínka koriandru a kmínu dejte do malé pánve a opékejte je za stálého míchání na středním plameni, dokud nezačnou vonět a semínka se neopečou, 2–3 minuty. Koření přendejte do mixéru a přidejte rostlinný olej, česnek, citronovou šťávu a 2 lžičky hrubé soli. Mixujte do hladka.
- Pomocí kleští vložte papriky do mixéru spolu s 0,5 šálkem namáčecí tekutiny (zbytek vylijte) a mixujte do hladka, asi 2 minuty. Harissu posypte černým pepřem.
- Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 245 °C.
- V malé misce smíchejte 6 lžic (90 g) másla a 1/4 hrnku harissy do hladka. Kuře položte prsy nahoru na mřížku položenou na plech s okrajem. Jemně vložte ukazováček pod kůži kuřete a oddělte ji od prsou a stehen.
- Pod kůži prsou a stehen naneste harissa máslo a směs rovnoměrně rozetřete. Vnější stranu kuřete potřete zbývajícími 2 lžícemi (30 g) harissa másla a štědře osolte a opepřete. Dutinu kuřete naplňte cibulí a celerem a stehna svažte kuchyňskou šňůrou.
- Kuře pečte 20 minut, poté snižte teplotu na 200 °C (400 °F) a pečte, dokud kuře není křupavé a zlatavě hnědé a teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do stehna (směrem od kosti) neukáže 71 °C (160 °F), což trvá dalších asi 45 minut. Vyjměte kuře z trouby a ihned ho potřete zbývající harissou. Nechte 10 minut odpočinout a poté podávejte.
Kategorie:
Podobné recepty
