Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Připravte si zářivou a krásnou přílohu z pečeného květáku. Marocká harissa dodává skvělou orientální chuť. Tuto pastu si snadno připravíte doma s použitím směsi sušených paprik, koriandru, kmínu, česneku a rostlinného oleje. Kromě květáku ji lze použít i do jiných pokrmů nebo jednoduše podávat jako omáčku. Zabalte růžičky květáku do harissy a pečte v troubě. Podávejte tento slaný květák jako přílohu k masovým pokrmům nebo ho namáčejte do omáčky.

Složení:

• 1 velká hlávka květáku, nakrájená na 2,5cm růžičky (asi 8 šálků)
• 5 sušených chilli papriček z Nového Mexika (asi 30 g)
• 4 sušené papričky guajillo (asi 30 g)
• 2 šálky vroucí vody
• 1/4 lžičky celých semínek koriandru
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 3 stroužky česneku, nahrubo nasekané
• Šťáva z půlky citronu (asi 1 lžíce)
• 1/4 šálku lístků koriandru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

květák, guajilský pepř, koriandr, kmín, citronová šťáva, omáčka harissa, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Sušené papriky rozkrojte a odstraňte semínka i stonky (pokud máte raději pálivější harissu, semínka můžete nechat). Papriky natrhejte na velké kusy a dejte je do středně velké mísy. Zalijte je 2 hrnky vroucí vody a nechte 20 minut odstát, aby změkly.
Krok 2
• Semínka koriandru a kmínu dejte do malé pánve a opékejte je za stálého míchání na středním plameni, dokud nezačnou vonět a semínka se neopečou, 2 až 3 minuty.
Krok 3
• Koření dejte do mixéru a přidejte rostlinný olej, česnek, citronovou šťávu a 2 čajové lžičky hrubé soli. Mixujte do hladka. Pomocí kleští dejte papriky do mixéru spolu s 0,5 šálkem namáčecí tekutiny (zbytek vylijte) a mixujte do hladka, asi 2 minuty. Harissu okořeňte černým pepřem.
Krok 4
• Předehřejte troubu na 230 °C.
Krok 5
• Ve velké míse promíchejte květák s ¾ šálkem harissy a rovnoměrně obalte každou růžičku. Květák rozložte na plech s okrajem a pokapejte dalším rostlinným olejem. Pečte za stálého míchání, dokud květák nezměkne a harissa nezačne karamelizovat, asi 40 minut.
Krok 6
• Květák přendejte na servírovací talíř a posypte koriandrem. Podávejte se zbývající 1/4 šálku harissy na namáčení.

Hlasy: 1