Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Pikantní kuřecí křidélka jsou skvělým doplňkem k pivu a jsou oblíbená pro svou křupavou slupku a zářivou, pikantní chuť. Obzvláště chutná a aromatická jsou tato křidélka s marockou harissou. Po osmažení v prášku do pečiva je upečte v troubě, abyste vytvořili křupavou kůrku, aniž byste je museli smažit nebo přidávat přebytečný olej. Poté je promíchejte s čerstvě připravenou harissou. Podávejte jako předkrm s extra harissou na namáčení. Nebo jako hlavní chod inspirovaný Marokem, doplněný šťavnatým pomerančovým, olivovým a ředkvičkovým salátem (recept níže).

Složení:

• 1,8 kg kuřecích křídel, rozkrojených v kloubech, odstraňte špičky
• 3 lžičky prášku do pečiva
• 10 sušených chilli papriček z Nového Mexika (55 g), bez stonků
• 8 sušených chilli papriček guajillo (40 g), bez stonků
• 0,5 lžičky celých semínek koriandru
• 0,5 lžičky celých semínek kmínu
• 1/4 šálku rostlinného oleje
• 6 stroužků česneku, nahrubo nasekaných
• Šťáva z 1 citronu (asi 2 lžíce)
• 2 pomeranče
• 0,5 hrnku solených černých oliv, vypeckovaných a rozpůlených
• 1/3 šálku čerstvých lístků máty, nakrájených na tenké plátky
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 svazek ředkviček, oloupaná zelenina

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kuřecí křidýlka, guajilský pepř, koriandr, kmín, Pomeranče, ředkev, olivový, máta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Třetinu křídel dejte do velké mísy, posypte 1 lžičkou prášku do pečiva a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Pomocí kleští křídla rozložte na mřížku položenou na plech s okrajem. Opakujte se zbývajícími kuřecími křídly a práškem do pečiva. Křídla z obou stran štědře osolte a opepřete a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Mezitím si připravte harissu. Natrhejte chilli papričky a odstraňte semínka. Pokud máte raději pikantnější chuť, můžete semínka ponechat. Kousky chilli papriček dejte do středně velké misky. Zalijte je 4 šálky vroucí vody a nechte je louhovat do změknutí, asi 20 minut.
Krok 3
• Do malé pánve dejte semínka koriandru a kmínu a za častého míchání je na středním plameni vařte 2–3 minuty, dokud nezačnou vonět. Koření dejte do mixéru, přidejte olivový olej, česnek, citronovou šťávu a 1 lžíci hrubé soli a rozmixujte do hladka. Pomocí kleští dejte chilli papričky do mixéru spolu s 1 šálkem vody, ve které se namáčely (zbytek vylijte), a mixujte do hladka, asi 2 minuty na vysokou rychlost. Ochuťte harissou a dejte stranou, zatímco připravujete křídla.
Krok 4
• Pečte křídla, v polovině pečení je jednou otočte, dokud nezezlátnou a nebudou propečená, 40 až 45 minut.
  
  Salát:
  
  Škrabkou na zeleninu odstraňte kůru z jednoho pomeranče, bílou dužinu ponechte neporušenou, a nakrájejte je na velmi tenké proužky. Přendejte do středně velké mísy. Oba pomeranče oloupejte nožem a poté každý pomeranč nakrájejte napříč na kolečka o tloušťce 0,5 cm. Do mísy přidejte plátky pomeranče spolu s olivami, mátou a olivovým olejem a promíchejte. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s pomerančovou směsí. Nechte 15 minut odstát.
Krok 5
• Přendejte horká křidélka do velké mísy a promíchejte s 1,5 šálkem harissy, aby se každé křidélko rovnoměrně obalilo. Přendejte křidélka na talíř a podávejte se salátem z pomerančů, oliv a ředkviček. Zbývající harissu si dejte stranou na namáčení nebo si ji dejte na jiné použití.

Hlasy: 1