Shawarma s grilovaným kuřetem v jogurtové marinádě

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Klasická blízkovýchodní pouliční shawarma se připravuje z velkého množství marinovaného kuřete, které se vrství na rožni a pomalu se peče několik hodin. Tato zjednodušená domácí verze, grilovaná na špízech, trvá kratší dobu, ale je stejně šťavnatá a lahodná. Nejprve se kuře marinuje v bohatě ochuceném jogurtu, který maso změkčí a propojí ho kořením. Poté se stehna pevně navléknou na špízy, rychle se grilují na přímém ohni, aby se uzavřela šťáva, a dokončí se na nepřímém ohni, kde se maso jemně propeče. Kuře nakrájejte na tenké plátky dlouhým ostrým nožem, jako pouliční prodejce, a podávejte v pitě se zeleninou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuřecí šavarma

0,5 hrnku plnotučného jogurtu
1/4 hrnku olivového oleje
4 stroužky česneku, rozdrcené
Šťáva z 1 citronu
1 lžička mletého kmínu
1 čajová lžička mletého koriandru
1 čajová lžička mleté papriky
1 lžička cibulového prášku
0,5 lžičky mletého nového koření
0,5 lžičky mletého kardamomu
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky mleté kurkumy
900 g kuřecích stehen bez kostí a kůže, velké kusy rozkrojené napůl
1 velká cibule

Tum

0,5 hrnku oloupaných stroužků česneku (asi jedna hlavička)
0,5 lžičky kuchyňské soli
1 a 3/4 - 2 hrnky rostlinného oleje
2 lžíce citronové šťávy, z cca 1 citronu
2 lžíce ledové vody

Směny

4-6 lavašů nebo pita chlebů
2 lžíce nasekaného hlávkového salátu
1 cibule, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky, posypaná sumachem
2 švestková rajčata, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky
3 nakládané okurky, podélně nakrájené na 6 tyčinek
500 g hranolek
Speciální vybavenídřevěné špízy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, hranolky, nakládaná okurka, pita, pita, kmín, kurkuma, koriandr, skořice, kardamon, cibulový prášek, nové koření, paprika, jogurt

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuřecí šavarma:

Ve velké míse smíchejte jogurt, olivový olej, česnek a citronovou šťávu. Přidejte kmín, koriandr, papriku, cibulový prášek, nové koření, kardamom, skořici, kurkumu a 2 čajové lžičky soli a promíchejte.
Přidejte kuře a promíchejte, ujistěte se, že každý kousek je zcela obalený marinádou. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny a maximálně na 8 hodin. Namočte 3 dřevěné špejle do vody na 30 minut.

Tum:

Mezitím rozkrojte stroužky česneku napůl a odstraňte všechny zelené klíčky. Česnek a 0,5 lžičky soli dejte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud se nevytvoří pasta, v případě potřeby seškrábněte stěny mísy.
Zapněte kuchyňský robot a pomalu tenkým proudem nalijte 1/2 hrnku rostlinného oleje; to by mělo trvat asi 2 minuty. Zastavte se, abyste mohli seškrábnout stěny mísy. Znovu zapněte robot a nalijte citronovou šťávu, poté velmi pomalu nalijte další 1/2 hrnku rostlinného oleje. Přidejte 1 lžíci ledové vody a pulzně mixujte, dokud se olej zcela nezapracuje.
Přidejte dalších 0,5 hrnku rostlinného oleje a poté zbývající 1 lžíci ledové vody. Poté přidejte zbývajících 1/4 až 1/2 hrnku rostlinného oleje a šlehejte do krémové konzistence. Celý proces by měl trvat asi 20 minut. Tum lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 2 měsíce..

Výtěžek: asi 2 lžíce.
Předehřejte venkovní gril a připravte si grilovací plochu pro přímé i nepřímé ohřevy (na plynovém grilu nechte jeden nebo dva hořáky zapnuté na nízký stupeň nebo vypnuté; na grilu na dřevěné uhlí shrňte všechny uhlíky stranou).
Shromáždění:

Cibuli rozkrojte napůl a jednu polovinu položte řeznou stranou dolů na prkénko. Do cibule zapíchněte dřevěné špejle tupými konci dolů. Měly by tvořit trojúhelník, rovnoměrně rozmístěné.
Navlékněte marinované kousky kuřete na všechny tři špízy najednou a těsně je naskládejte bez mezer. Jakmile jsou všechny kousky kuřete na špízech, vložte navrch druhou polovinu cibule.
Umístěte shawarmu nad přímý žár grilu a opékejte, otáčejte ji pevnými kleštěmi každé 3 až 4 minuty, dokud okraje nebudou dobře opečené, 10 až 12 minut.
Přendejte shawarmu do zóny nepřímého ohřevu grilu, přikryjte a opékejte, občas otáčejte, aby se maso rovnoměrně propeklo ze všech stran, dokud maso nebude na dotek pevné a vnitřní teplota nedosáhne 71 °C (160 °F), 30 až 40 minut.

Poznámka

Nevařte shawarmu na přímém ohni příliš dlouho, jinak vyschne. Přesuňte ji na nepřímý oheň a nechte ji pomalu vařit. Jakmile je hotová, sundejte ji z grilu, aby maso bylo šťavnaté.
Přendejte shawarmu na prkénko. Přikryjte ji alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Odstraňte alobal a postavte shawarmu svisle na pevné prkénko. Ostrým nožem nakrájejte kuře na proužky a skládejte je shora dolů.
Na lavaš rozetřete rajče. Navrch dejte hlávkový salát, cibuli se sumachem, rajčata a okurky, poté přidejte nakrájenou shawarmu a hranolky. Pevně zabalte a podávejte.