Shawarma s kuřecím masem, tuřínem a řepou

Hlasy: 2

Jak připravit shawarmu s kuřecím masem, tuřínem a řepou

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Tajemství lahodné shawarmy spočívá v kombinaci šťavnatého smaženého kuřete, čerstvé zeleniny, trochy nakládané zeleniny a omáček, to vše zabalené v teplé placce. I když je téměř nemožné upéct kuře na rožni doma, stejně lahodné může být grilované nebo dokonce smažené na pánvi. Klíčem je správná marináda. Kuřecí stehna marinujte v bohaté směsi koření a citronové šťávy, opečte je a zabalte do pita chleba s čerstvou zeleninou, bylinkami, tahini omáčkou, česnekovo-majonézovou omáčkou a plátky tuřínu marinovanými v červené řepě – základní ingredienci tradiční blízkovýchodní shawarmy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře

0,7 kg kuřecích stehen bez kůže a kostí
2 lžíce olivového oleje + navíc na vymazání roštu grilu
Kůra z 1 citronu a 1 lžíce citronové šťávy
1 čajová lžička mletého koriandru
0,5 lžičky papriky
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 lžičky mletého kardamomu
1/4 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky vloček červené papriky
2 jemně nastrouhané stroužky česneku

Plnicí

300 g tuřínů, oloupaných a nakrájených na 1 cm silné proužky.
1 malá červená řepa, oloupaná a nakrájená na čtvrtky
3/4 hrnku bílého destilovaného octa 5%
1 sušený bobkový list
1 stroužek česneku, nasekaný + 2 jemně nastrouhané stroužky
1/3 šálku majonézy
1/3 hrnku jogurtu
3 lžíce citronové šťávy (ze 2 citronů)
1/3 šálku tahini
8 lavašových placek (bez dutin)
2 švestková rajčata, nakrájená na kostičky
2 šálky tenkého plátku římského salátu
0,5 šálku petrželových listů, hrubě nasekaných
Pálivá omáčka (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, citrón, koriandr, paprika, nové koření, kardamon, skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, vločky červené papriky, česnek, tuřín, řepa, bobkový list, majonéza, jogurt, tahini, pita, švestková rajčata, římský salát, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře:

Kuřecí stehna promíchejte s olivovým olejem, citronovou kůrou a šťávou, koriandrem, paprikou, novým kořením, kardamomem, skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem, drcenými vločkami červené papriky, strouhaným česnekem, 1 lžičkou soli a 1/4 lžičky černého pepře. Přikryjte a marinujte v lednici 2 hodiny. Vyjměte z lednice 30 minut před vařením a nechte odstát při pokojové teplotě.
Plnicí:
Mezitím dejte tuřín a řepu do misky nebo jiné nádoby. V malém hrnci smíchejte ocet, bobkový list, nasekaný česnek, 2 čajové lžičky soli a 1 1/4 hrnku vody. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu na mírném ohni. Tuřín a řepu přelijte marinádou. Nechte 1 hodinu vychladnout a dejte do lednice. Zelenina bude hotová do 1 hodiny.

V misce smíchejte majonézu, jogurt, 1 lžíci citronové šťávy, 1 jemně nastrouhaný stroužek česneku a špetku soli. Dejte stranou.
V jiné středně velké míse smíchejte tahini pastu, zbývající 2 lžíce citronové šťávy, nastrouhaný stroužek česneku, ¾ lžičky soli a ¼ hrnku vody. Dejte stranou.
Předehřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Lehce potřete rošt grilu olivovým olejem. Vyjměte kuře z marinády a grilujte, dokud nebude propečené a dobře opečené. Teploměr zapíchnutý do středu neukáže 76 °C, 6 až 8 minut z každé strany. Přeneste na prkénko a nakrájejte velmi tenké plátky podél vláken. Vložte do misky a promíchejte s 1/2 lžičkou soli.
Tortilly ohřejte na grilu 10 sekund z každé strany.
Sestavte shawarmu:

Připravte si 8 listů alobalu nebo pečicího papíru. Na placku potřete 1 vrchovatou lžící česnekové majonézy, navrch dejte 1/3 hrnku trhaného kuřete, pár marinovaných tuřínových tyčinek, 1 vrchovatou lžící tahini omáčky, pálivou omáčku (pokud ji používáte), nakrájená rajčata, nastrouhaný hlávkový salát a nasekanou petrželku. Placku pevně zabalte kolem náplně. Zabalte do alobalu, aby se shawarma nerozpadla. Opakujte se zbývajícími ingrediencemi.