Jehněčí panenka s pesto omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 2 - 4

Jehněčí panenka s pesto omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Jehněčí

2 jehněčí panenky s žebry, očištěným tukem a očištěnými konci žeber
2 lžíce hrubé soli
1,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžičky mletého koriandru
2 lžičky mletého kmínu
2 lžičky mletých semínek fenyklu
3 lžíce olivového oleje
Speciální vybaveníkuchyňský provázek

Pesto z máty a zelené cibulky

4 lžíce čerstvých lístků máty
2 hrnky čerstvých lístků koriandru s jemnými stonky
1/2 šálku opečených plátků mandlí
1 čajová lžička hrubé soli
4 zelené cibulky, nahrubo nasekané
1 stroužek česneku, nahrubo nasekaný
1 chilli paprička Fresno, zbavená semínek a nahrubo nasekaná
1,5 šálku olivového oleje
Šťáva z 1/2 citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, pesto omáčka, koriandr, kmín, semena fenyklu, chilli paprička, citronová šťáva, máta, koriandr, zelená cibulka, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.

V malé misce smíchejte sůl, pepř, koriandr, kmín a fenykl. Potřete obě strany jehněčího filé olivovým olejem a poté potřete suchou směsí.
Připravte korunu z jehněčí panenkyOstrým nožem proveďte řezy mezi jednotlivými žebry na zadní straně sekcí, což pomůže konstrukci stát se pružnou a bude se snadno srolovat do koruny.

Sešijte konce obou částí k sobě. Umístěte je tak, aby oříznuté kosti směřovaly nahoru, a vytvořte tak strukturu podobnou koruně. Poté provázek svažte kolem spodní a střední části koruny.

Korunu položte na mřížku vloženou do plechu na pečení.

Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do masa (nedotýkejte se kosti) neukáže 45 °C, 50 minut až 1 hodinu.
Připravte si mátové pesto se zelenou cibulkouDo mísy kuchyňského robotu s krájecím nožem přidejte mátu, koriandr, mandle, sůl, jarní cibulku, česnek a chilli papričku. Mixujte a podle potřeby seškrábněte stěny mísy gumovou stěrkou, dokud se všechny ingredience nespojí do jemné pasty. Za chodu robotu vmíchejte ¾ hrnku olivového oleje.
Přelijte pesto omáčku do misky. Přidejte ¾ hrnku zbývajícího olivového oleje a citronovou šťávu. Dochuťte. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice (před podáváním nechte 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu).
Vyjměte korunku z trouby a zvyšte teplotu trouby na 260 °C.

Překryjte temeno alobalem, aby se nepřipálilo. Pokračujte v pečení jehněčího masa, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části beder neukáže 50 °C pro propečené maso rare nebo 58 °C pro středně propečené, a to dalších 10 minut.

Vyjměte korunu z trouby a zcela ji přikryjte alobalem. Nechte maso 10 minut odpočinout. Odstraňte provázek a maso nakrájejte na porce; jehněčí panenskou plec s kostí podávejte s pesto omáčkou.