Vepřová panenka plněná kaštany a hruškami

Hlasy: 5

Jak připravit - Vepřová panenka s kaštanovou a hruškovou nádivkou

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Vepřová panenka s kaštanovou a hruškovou náplní - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřová panenka

Jedna vepřová panenka s kostí a 13 žebry, proříznutá skrz blánu mezi každým žebrem, aby se žebra dala srolovat do korunky
4 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
1 svazek čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného
1 svazek čerstvé šalvěje, jemně nasekané
1/2 lžičky mleté sušené červené papriky
1/2 hrnku olivového oleje
Hrubá sůl
Náplň z kaštanů a hrušek, recept níže

Pánevní omáčka (šťáva z masové šťávy)

3 stroužky česneku, rozdrcené na pyré
2 stonky celeru, nakrájené na kostky o velikosti 0,6 cm
1 velká cibule, nakrájená na kostky o velikosti 0,6 cm.
1/2 cibule fenyklu, nakrájené na kostky o velikosti 0,6 cm
8 šálků kuřecího vývaru
2 šálky suchého bílého vína
2 bobkové listy
Hrubá sůl

Náplň z kaštanů a hrušek

230 g vepřového břicha, nakrájeného na kostky o velikosti 0,6 cm.
Extra panenský olivový olej
4 stonky celeru, nakrájené na kostky o velikosti 0,6 cm
2 velké cibule, nakrájené na kostky o velikosti 0,6 cm.
1/4 cibule fenyklu, nakrájené na kostky o velikosti 0,6 cm
Hrubá sůl
4 snítky rozmarýnu, jemně nasekané
3 stroužky česneku, rozdrcené a jemně nasekané
250 g oloupaných kaštanů, nahrubo nasekaných
3/4 šálku sušených brusinek
4 hrušky odrůdy Anjou, oloupané a nakrájené na kostičky o velikosti 0,6 cm.
2 šálky suchého bílého vína
12 šálků nakrájeného starého kváskového nebo venkovského chleba
4 šálky teplého kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kaštany, hrušky, brusinka, bílé víno, celer, cibule fenyklu, šalvěj, chilli paprička, bobkový list, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C.

Připravte vepřovou panenkuV malé misce smíchejte česnek, rozmarýn, šalvěj a drcenou červenou papriku s 1/2 hrnkem olivového oleje. Vepřové maso štědře posypte solí a potřete obě strany bylinkovou pastou vyrobenou z olivového oleje.
Vepřovou panenskou část položte žebry nahoru a srolujte ji tak, aby se oba konce spojily; silná, masitá část vepřového masa by měla být uvnitř. Korunku zajistěte dvojitým ovázáním kuchyňským provázkem.

Vložte korunu bederní kosti do velkého pekáče s mřížkou a naplňte ji kaštanovou, hruškovou a chlebovou náplní (zbývající náplň dejte do zapékací misky a pečte 35 minut při 180 °C).

Připravte omáčkuKolem koruny rozložte česnek a nakrájenou zeleninu. Do pánve nalijte polovinu kuřecího vývaru spolu s vínem a bobkovými listy. Osolte.

Vepřové kosti přikryjte alobalem, aby se nespálily. Vložte maso do trouby. Pečte dozlatova, asi 30 minut.
Snižte teplotu trouby na 160 °C.

Vepřové maso pečte 2,5 hodiny a občas ho polévejte šťávou. Během pečení pánev několikrát otočte. Pokud se tekutina odpaří, dolijte zbývajícím vývarem.

Když je vepřové maso hotové – kuchyňský teploměr ukazuje 60–64 °C – vyjměte ho z trouby. Vepřové maso opatrně přendejte na servírovací talíř a volně jej přikryjte alobalem. Nechte maso 20 až 25 minut odpočinout.
V pekáči přiveďte šťávu z masa k varu. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Pokud chcete jemnější omáčku, zeleninu rozmixujte v mixéru. Případně omáčku sceďte a zeleninu vyhoďte.
SměnyOdstraňte provázek. Rozdělte náplň na talíře a korunku mezi kostmi nakrájejte na porci s přírodní kostí. Navrch polijte omáčkou.

Toto jídlo se podává s vínem Merlot.

Nádivka z kaštanů, kváskového chleba a hrušek

Dno široké pánve vymažte olivovým olejem a přidejte vepřové břicho. Pánev rozehřejte na střední plamen a opečte vepřové maso do křupava.

Přidejte celer, cibuli a fenykl a osolte. Restujte zeleninu, dokud nezměkne a nezačne vonět, 8 až 10 minut. Přidejte rozmarýn a česnek a vařte další 1 až 2 minuty.
Smíchejte s kaštany, brusinkami a hruškami. Přidejte víno a zredukujte na polovinu.

Chléb dejte do velké mísy a přidejte připravenou zeleninovou směs. Zamíchejte a zalijte polovinou vývaru. Vše promíchejte rukama. Pokud je chléb suchý, přidejte více vývaru. Osolte a ochutnejte.