Koruna z vepřových žeber s kaštany a klobásami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12 - 16

Vepřová žebírka v koruně s kaštany a klobásami - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřová panenka na kosti

Dva kusy (každý po 8 žebrech) vepřových žeber s panenkou (každý cca 2 kg)
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 lžíce hrubé soli
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3 hrnky náplně z klobás a kaštanů, recept níže
Speciální vybaveníkuchyňská nit, jehla

Náplň z chleba, klobás a kaštanů

Jeden (450g) bochník bílého chleba, nakrájený na kostky o velikosti 2,5 cm
450 g syrového mleté vepřové klobásy s italskými bylinkami
4 stroužky česneku, rozdrcené a nahrubo nasekané
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
1 střední cibule fenyklu, nakrájená na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
4 lžíce (60 g) nesoleného másla
Hrubá sůl a mletý černý pepř
1/2 šálku nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
2 hrnky konzervovaných celých pečených kaštanů, nahrubo nasekaných
2,5 šálku kuřecího vývaru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kupaty (smažené klobásy), kaštany, cibule fenyklu, celer, cibule, česnek, rozmarýn, tymián, šalvěj, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rošt do spodní části trouby a předehřejte ji na 180 °C.

Položte panenskou stranu na prkénko žebry nahoru. Mezi každým žebrem udělejte do masa zářezy o šířce 1,5 cm. Položte kusy žebry nahoru a panenskou stranou dolů.
Provlékněte jehlu a provlékněte ji mezi dvě vnější žebra a poté je sešijte k sobě. Totéž udělejte s druhým koncem. Z žeber vytvořte oválný tvar a přehněte je v místech, kde jste udělali řezy. Vzor by měl vypadat jako koruna. Spodní část koruny svažte provázkem.

Vložte korunu do pekáče. Vepřové maso potřete olivovým olejem a posypte rozmarýnem, solí a pepřem. Střed naplňte pečenými kaštany a klobásou a poté vložte do trouby.

Vepřová žebra pečte, dokud vnitřní teplota v nejtlustší části nedosáhne 82 °C, přibližně 1 hodinu a 45 minut. Položte je na prkénko nebo servírovací talíř a nechte 20 minut odpočinout. Odstraňte případné provázky, poté nakrájejte na porce a podávejte s náplní.
Nádivka do chleba z klobás a kaštanů:

Předehřejte troubu na 180 °C. Chléb rozložte v jedné vrstvě na plech a opékejte dozlatova, asi 10 minut. Přendejte do velké mísy.

Ve velké pánvi na středním plameni opečte maso klobásy dozlatova, asi 5 minut. Přidejte česnek, celer, fenykl a cibuli. Přidejte máslo, sůl a pepř. Zamíchejte a vařte, dokud zelenina nezměkne, 8 až 10 minut. Poté přidejte petržel, šalvěj a tymián.
Do misky s opečeným chlebem přidejte kaštany a kuřecí vývar. Přidejte směs s klobásami a promíchejte. Pokud chcete korunu naplnit, náplň je hotová.

Nebo vymažte dvoulitrový pekáč a naplňte ho náplní. Pekáč přikryjte alobalem a pečte dozlatova, asi 30 minut.