Plněná vepřová žebra

Hlasy: 7

Jak připravit - Plněná vepřová žebírka v koruně

Levná žebírka selátka se snadno udrží ve tvaru koruny díky kulatému pekáči (provázek není potřeba!). Tato koruna, plněná kukuřičným suflé a ozdobená brusinkovými šperky, je slavnostní ozdobou, kterou můžete ohromit své hosty, i když máte omezený rozpočet.

Čas: 10 hodin a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Recept na žebírka ve tvaru koruny plněná kukuřičným suflé na slavnostní stůl.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Koruna žeber

Dva proužky (700-1300 g) mladých vepřových žeber
1 lžíce drcených semínek koriandru
1 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu, nasekaných
2 lžičky světle hnědého cukru
Hrubá sůl
Speciální vybaveníKulatá dortová forma s odnímatelným dnem o průměru 25 cm

Náplň do suflé

450 g konzervované kukuřice, scezené
1 a 1/4 hrnku kukuřičné mouky
1/2 hrnku prémiové pšeničné mouky
1 lžíce cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/2 čajové lžičky jedlé sody
Hrubá sůl
1 hrnek zakysané smetany
1/4 hrnku mléka
2 velká vejce, oddělená, plus 2 velké bílky
1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky
3 lžíce čerstvých lístků tymiánu, nasekaných, plus celé snítky na ozdobu
4 lžíce (60 g) nesoleného másla, rozpuštěného, plus navíc na vymazání

Brusinková poleva

1/2 hrnku čerstvých nebo mražených brusinek
1/4 hrnku cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, kukuřice, vejce, zakysaná smetana, mléko, koriandr, tymián, brusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte korunní žebraV malé misce smíchejte koriandr, pepř, tymián, hnědý cukr a 1 lžíci soli. Žebra štědře vetřete směsí. Položte na plech, přikryjte potravinovou fólií a nechte 8 hodin nebo přes noc v chladničce.
Předehřejte troubu na 180 °C a vyložte plech na pečení alobalem. Položte kulatý plech na plech. Uvolněte boky plechu a sejměte ho ze dna. Žebra položte podél vnitřního okraje kostí směrem k kovu, abyste vytvořili kruh. (Okraj by měl vypadat jako korzet pevně stažený kolem žeber.)

Připravte si náplňKukuřici rovnoměrně rozložte do středu koruny žeber.

Ve středně velké míse smíchejte kukuřičnou krupici, hladkou mouku, krystalový cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a 1,5 lžičky soli. V jiné středně velké míse prošlehejte zakysanou smetanu, mléko a 2 žloutky. Směs zakysané smetany vmíchejte do směsi s kukuřičnou krupicí. Přidejte cibuli, tymián a máslo. Elektrickým mixérem vyšlehejte 4 bílky do tuhého sněhu. Vmíchejte bílky do směsi s kukuřičnou krupicí.
Těsto nalijte na kukuřici uprostřed žeber a přilepte boky pánve. Pečte, dokud žebra nebudou propečená a suflé neztuhne, přibližně 1 hodinu a 50 minut.
Připravte si brusinkovou polevuMezitím smíchejte brusinky, krystalový cukr a 1/4 hrnku vody v malém hrnci. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na asi 1 polévkovou lžíci a brusinky nebudou lesklé a průsvitné, asi 20 minut.
Nasaďte si kuchyňské chňapky, uvolněte okraje formy a opatrně odstraňte okraj. Pomocí velké stěrky sejměte korunku ze dna formy a přendejte ji na servírovací talíř. Suflé potřete máslem, posypte brusinkami a ozdobte několika snítkami tymiánu.