Vepřová žebírka BBQ na grilu

Hlasy: 1

Jak připravit - Grilovaná vepřová žebírka

Čas: 3 hodiny plus doba marinování
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Pro tento recept je nejlepší použít vepřová žebra z hrudí; jsou tučnější a šlachovitější, takže při správném uzení jsou neuvěřitelně šťavnatá. Uďte žebra na grilu americkým způsobem a vyberte si jednu ze dvou marinád – Memphis nebo Cajun – a dvě barbecue omáčky, které si při grilování potřete. Kansas City Sauce je tradičnější barbecue omáčka na bázi rajčat se sladkokyselou chutí. Kávová BBQ omáčka kombinuje jemnou pálivost paprik, sladkost rajčat a nádech kávy. Pokud máte raději žebra suchá, můžete potírání vynechat a omáčku podávat ke stolu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda na memphiský shake

1/4 šálku sladké papriky
3 lžíce hnědého cukru
2 lžíce sušeného oregana
2 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce mletého pepře ancho
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička celerové soli
2 vepřová žebra (každé cca 1,3 kg)
Navíc3 hrnky dřevěných štěpek, namočených ve vodě po dobu alespoň 30 minut

Cajunská suchá marináda

1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce sušeného oregana
2 lžíce sušené petrželky
2 lžíce granulovaného česneku
2 lžíce cibulového prášku
2 lžíce sladké papriky
1 lžíce sušeného tymiánu
1 lžíce mletého černého pepře
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička celerové soli
1 čajová lžička mletého bílého pepře
3/4 lžičky kajenského pepře
3 bobkové listy, rozdrcené

Kansas City BBQ omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
6 stroužků česneku, rozdrcených
2 lžíce rajského protlaku
1 vrchovatá polévková lžíce chilli prášek
1 lžíce papriky
1 čajová lžička mletých vloček červené papriky
1/4 lžičky mletého nového koření
Špetka mletého hřebíčku
2 lžíce. kečup
2 lžíce vody
0,5 hrnku jablečného octa
1/4 šálku melasy
1/4 hrnku hnědého cukru
1 lžíce hrubé soli
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce worcesterské omáčky
2 lžičky hořčičného prášku
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 bobkový list

Kávová barbecue omáčka

3 sušené papričky guajillo
3 sušené papriky poblano
Půlka střední cibule, nakrájená na podélné půlkroužky
6 stroužků česneku, neloupaných
2 lžíce kukuřičného oleje
1 polévková lžíce. rajčatový protlak
1 šálek silné černé kávy
1/4 lžíce cukru turbinado
1 lžíce hrubé soli a trochu více
1 čajová lžička sušeného oregana
Špetka mletého hřebíčku
Špetka mletého kmínu
2 čajové lžičky jablečného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, grilovací omáčka, rajský protlak, guajilský pepř, sójová omáčka, Worcestrová omáčka, hnědý cukr, vločky červené papriky, chilli koření, bobkový list, celerová sůl, oregano, tymián, karafiát, Cajunské koření, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Odstraňte blánu z vnitřní strany žeber a potřete je 1/2 šálkem suché marinády Memphis Shake nebo směsí koření Cajun dle vašeho výběru. Přikryjte a dejte do lednice na 2 až 24 hodin. Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody.

Marináda na memphiský shake.

V malé misce prošlehejte papriku, hnědý cukr, oregano, česnek, ančovičky, sůl a celerovou sůl. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě až 2 měsíce. Mlýnek občas vyčistěte, abyste zabránili přenosu zápachu, naplňte ho suchou rýží a mixujte pulzně.
Výstup: 3/4 šálku

Cajunská suchá marináda.

V míse smíchejte hnědý cukr, oregano, petrželku, česnek, cibulový prášek, papriku, tymián, černý pepř, sůl, celerovou sůl, bílý pepř, kajenský pepř a bobkový list. Koření rozemlejte v elektrickém kuchyňském robotu na jemno. Suchou marinádu skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě až 2 měsíce.
Výstup1 polévková lžíce.
Připravte si venkovní gril na nepřímý, střední žár. Pod grilovací rošt na chladnější straně umístěte odkapávací misku do poloviny naplněnou vodou. Otevřete spodní větrací otvory grilu.

Žebra položte na rošt nad misku s vodou (pokud ji máte, použijte rošt na žebra). Posypte uhlíky 1 šálkem namočených dřevěných štěpek (vodu slijte) a zavřete víko grilu. Větrací otvory by měly být umístěny přímo nad žebry.
Přibližně každou hodinu přidávejte do ohně 1 hrnek dřevěného uhlí, abyste udrželi mírnou teplotu (ideální teplota pro uzení je 120–135 °C). Po 3 hodinách by se maso mělo snadno oddělovat od kosti a být opečené. Potřete žebra 2 hrnky omáčky Kansas City nebo kávové barbecue omáčky a přendejte je na zónu přímého ohně. Grilujte do lehkého glazování.
Hotová žebra nakrájejte a podávejte s barbecue omáčkou.

Kansas City BBQ omáčka

Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte česnek, rajský protlak, chilli prášek, papriku, vločky červené papriky, nové koření a hřebíček. Za stálého míchání vařte 3 minuty dozlatova. Přidejte kečup, vodu, ocet, melasu, hnědý cukr, sůl, sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, hořčici, černý pepř a bobkový list. Snižte plamen na střední stupeň a vařte 30 minut. Z hotové omáčky vyjměte bobkový list.
Výstupcca 1 l.

Kávová barbecue omáčka

Papriky rozkrojte a odstraňte stonky a semínka. Opečte je na suché pánvi na středně vysokém plameni 3 minuty, občas promíchejte. Papriky přendejte do žáruvzdorné misky, zalijte velmi horkou vodou a nechte je 30 minut odstát, aby změkly. Poté je vyjměte a nahrubo nasekejte. Tekutinu nevylévejte.

Zatímco se papriky namáčejí, na stejné suché pánvi opečte cibuli a česnek na středním plameni po dobu 8 minut. Cibule by měla být křupavá a slupka česneku měkká. Nechte vychladnout a česnek ze slupek vymačkejte do mixéru. Přidejte cibuli a papriky. Zeleninu rozmixujte na pastu a v případě potřeby přidejte více vody z namáčení paprik (asi 3/4 hrnku).

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte směs paprik a cibule a za stálého míchání vařte asi 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nezačne vonět. Přidejte rajský protlak, kávu, cukr, 1 lžíci soli, oregano, hřebíček a kmín. Vařte omáčku za občasného míchání asi 15 minut, dokud mírně nezhoustne.
Pak vmíchejte ocet a osolte podle chuti.
Výstup: 1 l.