Bezchybný recept na žebírka v barbecue omáčce

Hlasy: 3

Jak vařit - spolehlivý recept na žebírka v BBQ omáčce

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Tento recept na vepřová žebra bude skvělý i pro začínající kuchaře. Můžete použít buď bederní žebra (upečou se rychleji), nebo hrudní žebra (budou se péct o něco déle, protože mají šlachovitou texturu). Každý plátek žebra se nejprve upeče v troubě pod alobalem a poté se před podáváním několik minut griluje. Tím se zabrání jejich vyschnutí nebo spálení a zároveň si můžete vychutnat jejich kouřovou chuť. Barbecue omáčka, která se nanese před pečením, grilováním a namáčením, dodává těmto žebrům neuvěřitelnou chuť. Lze ji připravit předem. Uděláte hodně omáčky a zbytky dobře vydrží v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

2,2 kg vepřových žeber z panenky (4 vrstvy) nebo žeber z hrudníku (2 vrstvy)

Grilovací omáčka

0,5 šálku rostlinného oleje
1,5 hrnku nakrájené cibule (1 velká cibule)
1 lžíce mletého česneku (3 stroužky)
1 hrnek (280 g) rajského protlaku
1 hrnek jablečného octa
1 lžíce medu
0,5 hrnku worcesterské omáčky
1 hrnek dijonské hořčice
0,5 hrnku sójové omáčky
1 hrnek (220 ml) hoisinové omáčky
2 lžíce chilli prášku
1 lžíce mletého kmínu
0,5 lžíce vloček červené papriky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, grilovací omáčka, hoisin omáčka, sójová omáčka, chilli koření, mletý kajenský pepř, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte alobalem.
Žebra položte na plech masitou stranou nahoru a posypte je 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Každé žebro pokapejte štědrým množstvím barbecue omáčky a volně je přikryjte alobalem. Pečte žebra z bederní části 1,5 hodiny a žebra z hrudníku 1 hodinu a 45 minut, dokud žebra nebudou po propíchnutí vidličkou velmi měkká. Jakmile žebra vyndáte z trouby, znovu je štědře potřete barbecue omáčkou. Ihned grilujte nebo dejte do chladničky na později.

Asi 40 minut před podáváním předehřejte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na střední teplotu. Jakmile je uhlí pokryté šedým popelem, potřete rošty rostlinným olejem, aby se žebra nepřilepila. Položte žebra kostí dolů na gril, přikryjte poklicí (ujistěte se, že jsou oba větrací otvory otevřené!) a grilujte 5 minut.
Žebra otočte masem dolů, znovu přikryjte a pečte dalších 4–5 minut dozlatova. Přendejte na prkénko, pevně přikryjte alobalem a nechte žebra 10 minut odpočinout.
Plátky nakrájejte na jednotlivá žebra a podávejte horké s barbecue omáčkou na namáčení.

Grilovací omáčka

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na mírném ohni. Přidejte cibuli a opékejte ji 10–15 minut, dokud nebude průsvitná, ale ne zhnědne. Přidejte česnek a opékejte další minutu. Přidejte rajský protlak, ocet, med, worcesterskou omáčku, hořčici, sójovou omáčku a hoisinovou omáčku. chilli prášek, kmín a pepřové vločky.

Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky 30 minut. Omáčku ihned spotřebujte nebo ji přelijte do nádoby a dejte do chladničky. Lze skladovat několik týdnů.
Výstup1,5 l.