Vafle s vepřovými žebry

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nadýchané belgické vafle s máslem a javorovým sirupem se podávají s grilovanými vepřovými žebry. Tato neobvyklá kombinace má obrovskou popularitu a milují ji všichni, kdo rádi kombinují sladké a slané. Grilovaná žebra se pečou v troubě. Můžete je upéct předem a těsně před podáváním grilovat pro kouřovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra v barbecue omáčce

700 g těsta na vafle, viz recept níže
1 rošt grilovaných žeber, recept níže (viz poznámka)
8 lžic šlehaného másla nebo dle chuti
4 čajové lžičky moučkového cukru
Váš oblíbený javorový sirup k podávání
Váš oblíbený grilovací omáčka k podání

těsto na vafle

3 hrnky prémiové mouky
1 lžíce + 2 lžičky prášku do pečiva
1 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky hrubé soli
2 ¼ šálků mléka
1/3 hrnku (5 lžic + 1 lžička) rozpuštěného másla
1 lžička vanilkového extraktu
3 vejce

Směs koření na žebra

0,5 hrnku hnědého cukru
1/4 hrnku krystalového cukru
1 lžíce granulovaného česneku
1 čajová lžička sušeného oregana
1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
1 čajová lžička ochucené soli
0,5 lžičky kajenského pepře
0,5 lžičky tmavé chilli prášek
1/4 lžičky mletého koriandru

Žebra

1 vrstva vepřových žeber o hmotnosti přibližně 900 g.
1 polévková lžíce libovolného grilovací omáčka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, moučkový cukr, javorový sirup, grilovací omáčka, prémiová mouka, prášek do pečiva, cukr, mléko, vanilkový extrakt, vejce, hnědý cukr, česnekové granule, oregano, mletý kajenský pepř, chilli koření, koriandr, vepřová žebra, vafle

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte vaflovač. Nastříkejte sprej na vaření. Přidejte těsto, zavřete vaflovač a pečte 3 až 3,5 minuty, dokud vafle nebudou zlatavě hnědé, zvenku křupavé a uvnitř nadýchané.
Žebra rozkrojte na jednotlivé kosti.

Vafle štědře vymažte máslem a posypte moučkovým cukrem. Na vafle položte 3–4 žebírka. Pro krásnou prezentaci je naskládejte na sebe. Podávejte se sirupem a barbecue omáčkou.
Těsto na vafle:

V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, krystalový cukr a sůl. Ujistěte se, že je prášek do pečiva důkladně promíchaný. V samostatné míse smíchejte mléko, máslo, vanilku a vejce. Tekutou směs smíchejte s moučnou směsí a hněťte, dokud nevznikne těsto bez hrudek. Před smažením vaflí nechte těsto 10 minut odpočinout.

Výtěžek: 4 lžíce.
Směs koření na žebra:

V míse smíchejte hnědý cukr, krystalový cukr, česnek, oregano, pepř, kořenící sůl, kajenský pepř, chilli prášek a koriandr.
Žebra:

Předehřejte troubu na 135 °C.
Plech nebo mělkou zapékací misku vyložte alobalem. Přidejte asi 1 hrnek vody. Tím zabráníte vysychání žeber. Potřete horní a spodní část žeber 0,5 hrnkem kořenící směsi (zbývající směs si odložte na další použití). Žebra položte na plech a celou misku pevně přikryjte alobalem.
Pečte 2 hodiny a 15 minut. Vyjměte plech z trouby a odstraňte alobal. Opatrně slijte přebytečnou tekutinu z plechu. Předehřejte troubu na 175 °C. Potřete žebra svou oblíbenou barbecue omáčkou. Vraťte plech do trouby bez pokličky a pečte dalších 45 minut. Před krájením nechte žebra 5 minut odpočinout, nebo je přikryjte a dejte do chladničky až na 2 dny.

Poznámka

Chcete-li ohřát studená žebra v troubě, jednoduše je potřete barbecue omáčkou, přikryjte alobalem a pečte při 175 °C po dobu 10–15 minut. Chcete-li je ohřát na grilu, přidejte více barbecue omáčky a opečte je přímo na rozpáleném grilu, dokud se neprohřejí a lehce nezhnědnou.