Bogatyrský sendvič s vepřovými žebry

Hlasy: 1

Jak připravit sendvič s vepřovými žebry Bogatyrsky

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Celý stojan vepřových žeber má ideální velikost pro vydatný sendvič na 30cm housce, kterou pak můžete v případě potřeby nakrájet na několik porcí. Tato pečená žebra se připravují z masitějších žeber, odříznutých z oblasti bederní části. Potřejí se směsí koření na grilování, zabalí se do alobalu a grilují se na nepřímém ohni do změknutí. Poté se z roštu vyjmou kosti a vepřové maso se griluje přímo nad uhlíky, dokud se nevytvoří lahodná kůrka. Během grilování se maso potírá voňavou, sladkou a pikantní barbecue omáčkou. Stojan uvařených žeber položte na rozkrojenou housku, posypte cibulí a okurkami a můžete vyrazit!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Žebra

1 vrstva masitých vepřových žeber z panenky o hmotnosti 0,7 kg.
1 houska hoagy 30 cm dlouhé, vodorovně rozříznuté napůl
1 lžíce hnědého cukru
2 lžičky chilli prášku
2 lžičky uzené papriky
1/4 lžičky granulovaného česneku
Nakrájené cibulové kroužky a plátky nakládané okurky k servírování

Grilovací omáčka

3/4 hrnku kečupu
1/4 hrnku jablečného octa
1/3 hrnku hnědého cukru
2 lžíce medové hořčice
2 lžičky pálivé omáčky
1 čajová lžička chilli prášku
0,5 lžičky uzené papriky
1/4 lžičky granulovaného česneku
1/4 čajové lžičky tekutého kouře (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebra, vepřové, sendvičové housky, grilovací omáčka, tekutý kouř, chilli koření, česnekové granule, paprika, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Grilovaná žebra

Připravte si venkovní gril na přímé i nepřímé ohřev (pokud má váš gril teploměr, zaměřte se na teplotu kolem 175 °C). V malé misce smíchejte hnědý cukr, chilli prášek, uzenou papriku, česnek, 1 lžičku soli a 1/4 lžičky černého pepře.
Mezi membránu a žebra ze zadní strany plátku vložte nůž. Pevně uchopte oddělený konec membrány papírovou utěrkou, abyste jej stlačili, vytáhněte ji a vyhoďte. Posypte obě strany žeber směsí koření a vetřete ji. Žebra pevně zabalte do alobalu a vložte na nepřímý oheň. Pečte, jednou otočte, dokud maso nezměkne a nezačne odpadávat od kosti, ale nerozpadá se, 1 hodinu 15 minut až 1 hodinu 30 minut.

Grilovací omáčka

Mezitím v malém hrnci smíchejte kečup, ocet, světle hnědý cukr, medovo-hořčičný sirup, pálivou omáčku, chilli prášek, uzená paprika, granulovaný česnek, tekutý kouř, pokud jej používáte, a 1/4 hrnku vody. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud směs nezhoustne, 10–12 minut.
Jakmile žebra změknou, vyjměte je z grilu a rozbalte (gril nevypínejte). Nechte je vychladnout, dokud s nimi nebudete moci manipulovat, aniž byste si spálili prsty. Nožem nařízněte kůži na zadní straně žeber a opatrně vyjměte kosti, přičemž žebra nechte celá.
Zvyšte teplotu grilu na maximum a připravte si zónu s přímým ohřevem. Položte vykostěná žebra na gril vypouklou stranou nahoru a potřete je barbecue omáčkou. Grilujte, dokud spodní strana nebude křupavá, asi 2 minuty. Žebra opatrně otočte a potřete spodní stranu žeber další omáčkou. Pokračujte v grilování, dokud žebra nebudou lesklá a křupavá, další 2–3 minuty.
Sendvič položte na housku, potřete omáčkou a navrch dejte cibulku a okurky. Sendvič rozkrojte na čtvrtky. Podávejte s extra omáčkou v samostatné misce.