BBQ vepřová žebírka

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Pavel Sirisaly

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Recept na vepřová žebra s barbecue omáčkou. Žebra se nejprve marinují v octě, cibuli a česneku, poté se potřejí kořením a grilují se dozlatova. Po upečení se potřejí barbecue omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

3 600 – 4 500 g vepřových žeber
1/4 hrnku světle hnědého cukru
2 lžíce jablečného octa
2 lžíce nakrájené cibule
1 rozdrcený stroužek česneku
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Suchá marináda na potření

1/2 hrnku světle hnědého cukru
1 lžíce chilli prášku
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
1 čajová lžička celerové soli
1 lžička celeru
1/4 lžičky kajenského pepře
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Grilovací omáčka

2 lžíce rostlinného oleje
3 rozdrcené stroužky česneku
1/4 šálku rajského protlaku
1 lžíce chilli prášku
1 a 3/4 šálku jablečného octa
1/4 šálku melasy
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce medu
1 lžíce hořčičného prášku
2 lžičky kávového prášku
Čerstvě mletý černý pepř
1 hrnek kečupu
1 hrnek ananasového džemu
1/2 lžičky tekutého kouře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, cibule, česnek, česnekový prášek, cibulový prášek, rajský protlak, chilli koření, sirup, med, hnědý cukr, Ananasový džem, jablečný ocet, Worcestrová omáčka, hořčičný prášek, celerová sůl, semena celeru, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si marinádu: V misce smíchejte hnědý cukr, ocet, cibuli, česnek, 1 lžíci soli a 1/2 lžičky černého pepře. Žebra položte na prkénko masovou stranou dolů. Začněte od okraje a zapíchněte nůž pod membránu zakrývající zadní stranu žeber. Nožem membránu odstraňte a poté ji odstraňte. Žebra potřete marinádou ze všech stran, zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do lednice.
Připravte směs na maso: V misce smíchejte hnědý cukr, chilli prášek, česnekový prášek, cibulový prášek, sůl s celerem, semínka celeru, kajenský pepř, 1 lžíce soli a 1 lžička černého pepře.

Namočte 2 hrnky dřevěných štěpek z hikorového dřeva do vody na 30–40 minut. Mezitím předehřejte gril na středně vysokou teplotu (135 stupňů Celsia) a připravte ho na nepřímé vaření: u grilu na dřevěné uhlí naskládejte všechny uhlíky na jednu stranu; u plynového grilu vypněte hořáky na jedné straně. Rošty na chladnější straně zakryjte alobalem.
Sceďte dřevěné štěpky. V případě grilu na dřevěné uhlí je rozložte v rovnoměrné vrstvě na žhavé uhlíky. V případě plynového grilu vložte dřevěné štěpky do udírny a umístěte ji na horkou stranu grilu. Zavřete víko a nechte 10 minut odstát, dokud se neobjeví kouř. Opláchněte marinádu z žeber a osušte je papírovými utěrkami. Vetřete směs koření do obou stran žeber. Snazší to bude udělat ručně.
Žebra položte masem nahoru na chladnější stranu grilu. Přikryjte a pečte 1,5 hodiny, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí a kosti nebudou lehce viditelné. Během pečení žebra neotáčejte.
Žebra otočte (nechte je masovou stranou nahoru na chladnější straně grilu), zavřete víko a pokračujte v grilování dalších 2 až 2,5 hodiny. (U grilu na dřevěné uhlí v případě potřeby přidejte další uhlíky, aby se udržela teplota.)
Mezitím si připravte grilovací omáčka: Na středně velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte česnek a smažte 1 minutu dozlatova.

Přidejte rajský protlak a chilli prášek, dobře promíchejte a vařte další 1 minutu. Přidejte ocet, 1/4 hrnku vody, melasu, worcesterskou omáčku, med, hořčičný prášek, kávový prášek, 3/4 lžičky černého pepře a kajenský pepř. Přiveďte k varu a vařte 5 minut za občasného míchání.

Přidejte kečup a ananasový džem. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 45 minut, dokud směs nezhoustne. Přidejte tekutý uzený kouř. Nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu a poté vyjměte česnek. (Omáčku lze v chladničce uchovávat až 2 týdny.)
Žebra štědře potřete připravenou barbecue omáčkou. Zavřete pokličku a pečte dalších 20 minut, dokud nezesklovatí. Žebra přendejte na prkénko a nechte je několik minut odpočinout, než je nakrájíte na jednotlivé kousky. Podávejte s omáčkou.