Vepřová žebírka s kukuřičným chlebem

Hlasy: 1

Jak připravit - Vepřová žebírka v koruně s kukuřičným chlebem

Čas: 5 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Vepřová žebírka v koruně s kukuřičným chlebem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřová žebra

1 (2 – 2,5 kg) připravený koruna z vepřových žeber s bedrem, s opracovanými konci kostí ve francouzském stylu
3 lžíce olivového oleje
4 stroužky česneku, nasekané
2 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
1,5 lžičky soli
1 čajová lžička pepře

Plnicí

4 lžíce (55 g) másla
1 velká sladká zelená paprika, oloupaná a nakrájená na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
1 stonek celeru, nakrájený na kostičky
1 stroužek česneku, prolisovaný
6 šálků rozdrobeného kukuřičného chleba
2 vejce, lehce rozšlehaná
2 šálky kuřecího vývaru
2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
1 lžička pálivá omáčka
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, sladká paprika, celer, pálivá omáčka, šalvěj, rozmarýn, kukuřičný chléb, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte vepřová žebraV mixéru rozmixujte olivový olej, česnek a šalvěj. Osolte a opepřete. Směsí vetřete do vepřových žeber a ujistěte se, že se dostanete mezi zářezy v bedrech.

Vložte korunku žeber do pekáče a přikryjte alobalem. Maso marinujte v lednici 2 hodiny až 2 dny. Před pečením ho nechte 1 hodinu odležet při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 230 °C.

Otočte pečeni dnem vzhůru (konce žeber dolů). Pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte, dokud teploměr na cukrovinky zapíchnutý 5 cm do masa neukáže 68 °C, což trvá asi 1 hodinu a 30 minut nebo déle.

Připravte si náplňVe velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte zelenou papriku, cibuli, celer a česnek a za občasného míchání vařte 7 až 10 minut, dokud zelenina nezměkne.

Ve velké míse smíchejte zeleninovou směs s rozdrobeným kukuřičným chlebem. Přidejte vejce, vývar, rozmarýn, koriandr, pálivou omáčku, sůl a pepř a promíchejte. Nechte tekutinu vsáknout. Náplň nalijte do zapékací misky o objemu 2 litry.
Třicet minut před upečením korunky vložte náplň do trouby. Pečte dozlatova, asi 45 minut.
Když je korunka upečená, vyjměte ji z trouby, přikryjte alobalem a nechte 15 minut odpočinout. Na servírovací talíř lžící dejte část náplně a položte na ni korunku. Střed korunky naplňte zbývající náplní. U stolu korunku nakrájejte na servírovací plátky.