Přírodní vepřové karé s BBQ glazurou

Hlasy: 1

Jak připravit - Přírodně grilované vepřové karé s BBQ glazurou

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento recept používá silné vepřové karbanátky, nakrájené tak, aby každý kus ležel na dvou žebrech. Karbanátky se potřejí směsí mletého černého pepře, hnědého cukru a uzené papriky, několik hodin se marinují a poté se grilují. Pár minut před dokončením se maso potře omáčkou z hnědého cukru, kečupu, bourbonu, jablečné šťávy, javorového sirupu a koření, čímž se vytvoří lahodná, lepkavá poleva. Karbanátky jsou neuvěřitelně šťavnaté s nádherně sladkou a pikantní kůrkou. Vepřové maso podávejte s grilovanou uzenou kukuřicí na klasu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové

4 přírodní vepřové kotlety na dvou kostech (přibližně 450 g každý)
1/4 šálku hrubě mletého černého pepře
2 lžíce tmavě hnědého cukru
2 lžičky uzené papriky
Rostlinný olej na smažení
Pokyny pro podáváníUzená kukuřice na klasu, viz recept níže

Grilovací omáčka

4 lžíce nesoleného másla
2 hrnky nakrájené cibule
1 hrnek jablečného octa
3/4 hrnku tmavě hnědého cukru
1,5 šálku kečupu
1 a 1/4 šálku jablečné šťávy
1 lžíce javorového sirupu
0,5 šálku bourbonu
0,5 hrnku švestek
1/4 šálku worcesterské omáčky
1/4 lžičky kajenského pepře

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová panenka, vepřové, jablečný ocet, jablečný džus, bourbon, Worcestrová omáčka, hnědý cukr, grilovací omáčka, javorový sirup, mletý kajenský pepř, paprika, černý pepř, kečup, kukuřice, švestky

Příprava pokrmu podle receptu:

Prořízněte maso skrz naskrz, ne až podél kosti, abyste vytvořili přirozené řízky se 2 žebry.

Poznámka

Při koupi vepřové panenky v řezu u řezníka požádejte řezníka, aby maso rozkrojil na kosti, aby se žebra otevírala jako kniha.

Maso nakrájejte na porce; získáte 4 přírodní karbanátky. Tuk neodřezávejte.

Tloušťka kusů je 5 cm.
Marinujte vepřové maso:

V misce smíchejte 2 lžíce soli, černého pepře, hnědého cukru a papriky a směsí potřete všechny vepřové kotlety. Zabalte do potravinové fólie a dejte na 2–4 hodiny do lednice.
Až budete hotovi, připravte si omáčku.:

V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, poté přidejte cibuli a vařte do průsvitnosti, asi 4 minuty. Vmíchejte ocet a hnědý cukr, dokud se zcela nerozpustí. Přidejte kečup, jablečnou šťávu, sirup, bourbon, švestky, worcesterskou omáčku, kajenský pepř, 1 lžíci soli a 1,5 lžičky černého pepře a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 30 minut. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem nebo běžným mixérem.
Předehřejte gril na střední teplotu. Potřete rošt rostlinným olejem, položte placičky přímo na oheň a smažte, dokud nebudou opečené a z poloviny hotové, asi 15 minut.
Otočte karbanátky a přesuňte je na chladnější stranu grilu (například na okraje); přikryjte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části masa neukáže 60 °C–62 °C, 15–20 minut.
Odkryjte a potřete karbanátky omáčkou ze všech stran, poté přikryjte a smažte dozlatova, asi 5 minut dalších. Přendejte na prkénko a potřete další omáčkou. Volně přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout. Podávejte s omáčkou a uzenou kukuřicí na klasu.

Uzená kukuřice na klasu

Z kukuřičných klasů odstraňte slupky a chloupky, ale neodstraňujte je. Zrna potřete máslem a posypte solí a uzenou paprikou. Kukuřici znovu zabalte do slupek a grilujte, občas otáčejte, 12–15 minut.