Jehněčí ragú s těstovinami rigatoni

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Jehněčí ragú je oblíbená omáčka na těstoviny v italské kuchyni. Tajemství její lahodné chuti spočívá v době vaření. Je to zdlouhavý proces, který trvá několik hodin, ale výsledek vás mile překvapí. Jehněčí kolínka se nejprve smaží dozlatova, poté se dusí v rajčatové omáčce, vykostí a znovu dusí dozlatova. Teprve úplně na konci se do omáčky vmíchají těstoviny rigatoni. Dostatek čerstvé máty a citronové kůry dodává tučnému masu příjemnou rovnováhu. Jídlo je aromatické, syté a hřejivé.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,8 kg jehněčích nohou
450 g těstovin mezzi rigatoni
2 lžíce olivového oleje
1 plechovka (170 g) rajského protlaku s pečeným česnekem
0,5 hrnku nasekané čerstvé máty + navíc na servírování
Strouhaná kůra z půlky citronu + navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jehněčí, těstoviny rigatoni, rajský protlak, citronová kůra, máta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte polovinu jehněčího masa a za stálého otáčení smažte dozlatova 8–10 minut. Poté přendejte na talíř. Opakujte se zbývajícím jehněčím masem a přendejte na talíř.
Přidejte rajský protlak do pánve a za stálého míchání vařte asi 1 minutu, dokud se důkladně nespojí. Přidejte 6 šálků vody a 1 čajovou lžičku soli a poté vraťte jehněčí maso do pánve. Přikryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti, což trvá 2 až 2,5 hodiny.

Pomocí kleští přendejte jehněčí maso do velké mísy. Maso natrhejte, odstraňte kosti a přebytečný tuk a poté ho vraťte do hrnce. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, 45–60 minut.
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte těstoviny a vařte je podle návodu na obalu. Odložte stranou 1 hrnek vody a zbytek vylijte.
Přidejte těstoviny a 1/2 hrnku vody, ve které se vařily, do omáčky. Vařte za stálého míchání, dokud se těstoviny neobalí, asi 1 minutu, v případě potřeby přidejte více vody, aby se omáčka zředila. Sejměte z ohně a vmíchejte mátu a citronovou kůru, dochuťte solí a pepřem dle chuti. Rozdělte do misek a ozdobte čerstvou mátou a citronovou kůrou.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Food Network - recepty / Italská kuchyně

Podobné recepty