Irský guláš z jehněčího masa a perlového ječmene

Hlasy: 1

Fotografie pokrmu: Gianna Ferguson

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Irský guláš z jehněčího masa a perlového ječmene - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 kg jehněčí panenky, nakrájené na velké kusy
2 lžíce ječmene
5 šálků kuřecího vývaru (viz recept níže)
2 středně velké cibule, nakrájené
Olej na smažení
30 g másla
1 snítka sušeného tymiánu
7 mrkví, podélně rozkrojených napůl
Sůl a mletý černý pepř
1 kytice garni (petržel, tymián a bobkový list)
12 středně velkých brambor
1 svazek petrželky (listy najemno nasekejte)
1 svazek pažitky
Možnost podánís ochuceným rozpuštěným máslem (viz recept níže)

Kuřecí vývar:

Kuřecí kosti
1 hlávka cibule
4 lžíce vody
3 hrubě nasekané stonky celeru
Bobkový list
Sůl a mletý černý pepř

Bylinný aromatický olej:

110 g másla
1 malá svazek petrželky, jemně nasekané
1 svazek pažitky, jemně nasekané
1 snítka tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: skopové maso, perlový ječmen, brambor, pažitka, celer, mrkev, kytice garni, tymián, bobkový list, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci s tlustým dnem orestujte cibuli na směsi rostlinného oleje a másla na středně vysokém plameni, dokud nebude průsvitná. Přidejte sušený tymián a promíchejte. Přidejte maso a orestujte na vysokém plameni, aby se zachovala šťáva. Přidejte mrkev a krupicovou kaši.
Zalijte kuřecím vývarem, dokud téměř nepokryje maso a zeleninu. Osolte, opepřete a přidejte bouquet garni. Přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném ohni 2 hodiny. Dávejte pozor, aby se směs příliš nevyvařila. Na dušené maso dejte brambory, přikryjte a vařte 30 minut, dokud maso nezačne odpadávat od kostí a brambory nezměknou (zkontrolujte propíchnutím vidličkou).

Guláš podávejte ve velkých, mělkých miskách na polévku, pokapané bylinkovým olejem nebo posypané petrželkou a pažitkou.

Bujón: Umístěte pánev na vysoký plamen. Smíchejte všechny ingredience a zalijte vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 30 minut. Poté nechte vychladnout a seberte tuk z povrchu. Počet porcí: 6.

Bylinný aromatický olej: V malém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte petrželku, pažitku a tymián. Pro 6 osob.

Kategorie:

recept / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Irská kuchyně

Podobné recepty