Rigatoni a masové ragú kastrol
Složitost: snadno
Porce: 8
Kalorie 817, celkový tuk 43 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 57 G., vlákno 5 G., cholesterol 172 mg, sodík 922 mg, cukr 8 G.
„Když se mě lidé ptají, jaké je mé nejoblíbenější domácí jídlo, těžko se vybírám mezi velkou mísou vydatného guláše a zapékanou omáčkou s makaróny a sýrem,“ říká Ina Gartenová. „A s touto zapékanou omáčkou s rigatoni a ragú si už nemusím vybírat! Nejdřív si připravím jehněčí ragú podobné guláši: orestuji cibuli, mrkev a fenykl, pak přidám mleté jehněčí maso, rajčata, spoustu česneku a téměř celou láhev silného červeného vína. Poté, co se ragú 40 minut vaří, se celý dům naplní nádhernou vůní. Pak rigatoni uvařím al dente, scedím je a těstoviny vmíchám do jehněčího ragú spolu s velkým množstvím čerstvé mozzarelly a směsí smetany a vajec, aby vznikl vydatný zapékaný pokrm.“ Posypu to parmazánem a mozzarellou a peču, dokud povrch nebude zlatavě hnědý a křupavý. Po takové večeři ať si nikdo nestěžuje na život!
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 3 lžíce kvalitního olivového oleje
- 1,5 hrnku nakrájené cibule (1 velká cibule)
- 2 hrnky mrkve, nakrájené na 1cm kostky (3 velké)
- 2 hrnky fenyklového kořene, nakrájeného na 1cm kostky (1 střední)
- 450 g mletého jehněčího masa
- 1 lžíce mletého česneku (3 stroužky)
- 1 lžíce celých semínek fenyklu, hrubě nasekaných
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 plechovka (800 g) konzervovaných drcených rajčat, například San Marzano
- 2 1/2 šálky suchého červeného vína, jako je Chianti nebo Cotes du Rhone, rozdělené
- 1 lžička sušeného oregana, rozetřete v dlaních
- 1/4 lžičky mletých vloček červené papriky
- 450 g těstovin rigatoni
- 2 velká vejce
- 2/3 šálku smetany ke šlehání
- 450 g čerstvé solené mozzarelly, rozdělené na plátky
- 0,5 hrnku čerstvě nastrouhaného italského parmazánu
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- V hrnci s tlustým dnem nebo kotlíku (průměr 25–27 cm) zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev a fenykl a vařte 10 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezačne hnědnout. Přidejte mleté jehněčí maso, česnek a semínka fenyklu a vařte 8 minut, přičemž mleté jehněčí maso dřevěnou lžící rozdrobujte, dokud nezrůžoví.
- Přidejte rajský protlak, rajčata, 2 hrnky vína, oregano, vločky červené papriky, 1 lžíci soli a 1 lžičku černého pepře. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 40 minut za občasného míchání. Vypněte plamen a přidejte zbývajících 1/2 hrnku červeného vína.
- Předehřejte troubu na 175 °C. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou, přidejte 2 lžíce soli a těstoviny rigatoni. Vařte dle návodu na obalu, těsně pod bodem al dente. Sceďte.
- Ve velké míse prošlehejte vejce a smetanu. Přidejte rigatoni a dobře promíchejte. Nastrouhejte polovinu mozzarelly a přidejte ji do směsi rigatoni. Přidejte masovou směs, 2 lžíce soli a 1 lžičku černého pepře a dobře promíchejte.
- Přendejte do zapékací misky o rozměrech 25x35x5 cm a posypte parmazánem. Zbývající mozzarellu nakrájejte na plátky a poukladejte ji navrch. Pečte 40–45 minut, dokud se omáčka neprohřeje a nezačne bublat a těstoviny navrchu lehce nezhnědnou. Podávejte horké.
Poznámka
Toto jídlo lze kompletně složit den předem a dát do lednice. Pečte těsně před podáváním.
Kategorie:
Podobné recepty
