Křupavé obalované hovězí kotlety s omáčkou

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Tyto hovězí kotlety se připravují podobně jako kuřecí kotlety: steaky se rozklepnou, namáčí ve vaječné směsi, obalí v ochucené mouce a smaží na másle. Používá se horní část stehna, tedy řez ze stehna, který by byl při jednoduchém smažení tuhý, ale rozklepnutý a obalený je velmi šťavnatý. Po osmažení kotlet zůstane na pánvi lahodné, kořeněné máslo – vynikající základ pro omáčku. Použijte ho k přípravě lahodné bílé omáčky a podávejte ji pokapanou přes kotlety spolu s bramborovou kaší.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Smažený steak

1,3 kg hovězích kotlet (oklepaný horní steak)
1,5 šálku plnotučného mléka
2 velká vejce
2 hrnky prémiové mouky
2 lžičky ochucené soli
3/4 lžičky papriky
1/4 lžičky kajenského pepře
0,5 hrnku řepkového nebo rostlinného oleje
1 lžíce másla
Bramborová kaše, na servírování

Omáčka

1/3 hrnku prémiové mouky
3-4 šálky plnotučného mléka
0,5 lžičky ochucené soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, vejce, mléko, sůl s kořením, mletý kajenský pepř, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Steak:

Umístěte poblíž mělké misky. V jedné smíchejte mléko a vejce; v druhé smíchejte mouku s ochucenou solí, 1,5 lžičkou černého pepře, papriky a kajenského pepře; a do třetí přidejte maso. Umístěte další misku, na kterou položíte obalované maso.
Pracujte s jedním kusem masa. Posypte obě strany hrubou solí a černým pepřem a poté obalte v moučné směsi, aby se obalila. Vložte kotletu do vaječné směsi a zcela ji obalte. Poté znovu obalte v mouce, aby se obalily všechny strany (suchá směs/mokrá směs/suchá směs). Obalené maso položte na čistý talíř a opakujte se zbývajícími kotletami.

Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte máslo. Vmíchejte trochu mouky, aby byl olej dostatečně horký. Pokud olej okamžitě zasyčí, je připraven ke smažení (pokud mouka okamžitě ztmavne, olej je příliš horký). Smažte kotlety po 3, dokud okraje nezačnou hnědnout, asi 2 minuty z každé strany.
Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a udržujte v teple, volně přikryté dalším talířem nebo alobalem. Opečte všechny kotlety.
Jakmile je všechno maso opečené, sceďte tuk do žáruvzdorné misky. Pánev nemyjte. Vraťte ji na sporák a zahřejte na střední teplotu. Do pánve přidejte 1/4 hrnku tuku a nechte ho rozehřát.

Omáčka:

Jakmile je tuk horký, rovnoměrně ho posypte moukou. Metličkou smíchejte mouku s tukem a vytvořte zlatavou pastu. Pokud se pasta zdá příliš mastná, přidejte více mouky; pokud je příliš hrudkovitá, přidejte trochu více tuku. Pokračujte ve vaření, dokud jíška nezíská sytě zlatavou barvu.
Za stálého míchání zalijte mléko. Dochuťte solí a černým pepřem dle chuti a vařte za míchání metličkou, dokud omáčka nebude hladká a hustá, 5–10 minut. Pokud omáčka příliš zhoustne, buďte připraveni přidat více mléka. Nezapomeňte ochutnat a v případě potřeby dosolit.
Maso podávejte s bramborovou kaší. Kotletu přelijte omáčkou.