Křupavé obalované kuře s klobásovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Kuřecí prsa se potřejí směsí papriky a koření a hodinu se marinují v marinádě z fermentovaného mléka. Poté se obalí v kukuřičných vločkách a pečou do křupava. Vnitřek je neuvěřitelně šťavnatý a křehký. Podává se v pikantní domácí klobásové omáčce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Směs koření

60 g granulované cibule
60 g soli
40 g maďarské papriky
40 g cukru
30 g granulovaného česneku
20 g celerové soli
5 g španělské papriky

Marináda

1 vejce
100 g zakysané smetany
100 g plnotučného mléka

Obalování

150 g mouky
100 g. strouhanka
100 g drcených kukuřičných lupínků
10 gramů cukru
8 g maďarské papriky
6 g koření na drůbež
3 g mletých semínek celeru

Klobása

250 g mletého vepřového masa
17 g strouhanky
10 g javorového sirupu
4 gramy soli
2 gramy nasekaného čerstvého zázvoru
2 gramy nasekané čerstvé šalvěje
1 g mletého černého pepře

Omáčka

375 ml kuřecího vývaru
125 ml plnotučného mléka
50 g vyškvařeného vepřového sádla
1/4 šálku jemně nakrájené cibule
1 rozdrcený stroužek česneku
1 snítka čerstvého tymiánu
50 g prémiové mouky
Sůl a černý pepř

Kuře

4 bio kuřecí prsa bez kosti
4 lžíce řepkového nebo olivového oleje
Kukuřičné lupínky na posypání
Nasekaná čerstvá petrželka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí prsa, mleté vepřové maso, mléko, sádlo, šalvěj, tymián, javorový sirup, semena celeru, koření na drůbež, paprika, sušené cibule, celerová sůl

Příprava pokrmu podle receptu:

Směs koření:

V misce smíchejte granulovanou cibuli, sůl, maďarskou papriku, cukr, česnek, celerovou sůl a španělskou papriku. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Marináda:

V malé misce smíchejte vejce, zakysanou smetanu a mléko.
Obalování:

V míse smíchejte mouku, strouhanku, kukuřičné vločky, cukr, papriku, koření na drůbež, celer, sůl a pepř. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Klobása:

V misce smíchejte vepřové maso, strouhanku, sirup, sůl, zázvor, šalvěj a pepř. Míchejte 3 minuty.
Omáčka:

Na pánvi opečte 250 g klobásy (zbytek si dejte stranou na další použití) a poté dejte stranou.
Vývar a mléko nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu. Do hrnce přidejte sádlo spolu s cibulí, česnekem a tymiánem a vařte na středním plameni, dokud cibule nezprůhlední. Do tuku přidejte mouku spolu se solí a pepřem a dobře promíchejte. Vařte 2 minuty. Neustále míchejte, aby se omáčka nepřipálila. Přidejte horký vývar a míchejte, dokud omáčka nezačne vřít a nezhoustne. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu mléka. Přidejte uvařenou klobásu a osolte dle chuti.
Kuře:

Kuře rovnoměrně posypte směsí koření. Jemně vetřete. Kuře přelijte marinádou a dejte na 1 hodinu do lednice.

Rady šéfkuchaře:
Můžete ušetřit čas a koupit si jakoukoli hotovou směs koření na kuře, místo marinády použít kyselé mléko nebo kefír a místo domácí klobásy koupit syrové vepřové klobásy a odstranit střívka.
Do středně velkého papírového sáčku dejte 2 hrnky strouhanky. Kuřecí kousky vyjměte z marinády jeden po druhém, nechte přebytečnou marinádu okapat a dobře je protřepejte, aby se obalily. Kuře položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte alespoň 30 minut odpočinout.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Kuře pokapejte trochou oleje. Pečte 6–7 minut, poté otočte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do středu prsou neukáže 71 °C, dalších 6–7 minut. Kuře přelijte omáčkou a podávejte. Rád posypu kukuřičnými lupínky a trochou čerstvé petrželky.