Nejlepší obalovaný hovězí steak

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1576, celkový tuk 108 G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 53 G., sacharidy 97 G., vlákno 3 G., cholesterol 208 mg, sodík 1357 mg, cukr 10 G.

Toto jídlo je oblíbené v celém Texasu, kde se mu říká kuřecí smažený steak. Je to tenký hovězí řízek, který je důkladně obalený a smažený v dostatečném množství oleje do křupava, poté podáván s krémovou venkovskou omáčkou. Pro vytvoření obzvláště křupavé a chutné kůrky se do ochucené mouky přidává kukuřičný škrob a řízky se dvakrát obalují v troubě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 hovězí kotlety o hmotnosti přibližně 100 g.
3 lžíce másla
1,5 lžíce + 3 lžíce mouky
2 a 1/4 šálku plnotučného mléka
1,5 šálku kukuřičného škrobu
1 lžíce maďarské papriky
1 čajová lžička česnekového prášku
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru
1 velké vejce, rozšlehané
1 lžíce pálivé omáčky
4,5 šálku rostlinného oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, mouka, pálivá omáčka, vejce, mléko, kyselé mléko, kefír, škrob, česnekový prášek, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Steaky důkladně osolte a opepřete. Položte je na mřížku vloženou do plechu s okrajem a nechte je odpočívat při pokojové teplotě, zatímco připravujete omáčku.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte 3 lžíce mouky a míchejte, dokud směs nebude hladká a zlatavá, asi 1 minutu. Vmíchejte plnotučné mléko, 1 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře a za častého míchání vařte, dokud omáčka nezačne vařit. Snižte plamen na střední a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, 2 až 3 minuty. Sejměte z plotny a udržujte v teple; omáčka se bude zdát řídká, ale po vychladnutí zhoustne.

Ve velké míse smíchejte zbývajících 1,5 hrnku mouky, kukuřičný škrob, papriku, česnekový prášek a 1,5 lžičky soli. Ve středně velké míse smíchejte podmáslí, vejce a pálivou omáčku. Postupně obalujte jednu kotletu v ochucené mouce a otáčejte, aby se mouka obalila a vyplnila. Přebytečnou mouku oklepejte a vraťte maso na gril. Zbývající kotlety obalte v mouce stejným způsobem.
Do mouky nalijte 3 lžíce směsi kysaného mléka a prsty promíchejte, aby vznikla vlhká, hrudkovitá směs mouky. Tyto hrudky dodají kotletám křupavou a nadýchanou kůrku. Kotlety namočte do zbývající směsi kysaného mléka a nechte přebytečnou směs okapat. Každou kotletu pevně obalte v moučné směsi. Jemně setřepejte přebytečnou směs a vraťte kotlety na mřížku. Dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Nalijte olej do velké litinové pánve a připevněte teploměr na smažení (olej by měl sahat asi do poloviny pánve). Zahřejte olej na vysokém plameni na 175 °C. Smažte kotlety dozlatova, asi 1,5 minuty z každé strany. Přendejte na papírové utěrky, aby se okapal přebytečný olej.
Vmíchejte teplou krémovou omáčku a nalijte ji na kotlety.

Poznámka

Tyto kotlety se vyrábějí z plátků hovězího steaku nebo hovězí svíčkové. Rozklepněte je texturovanou stranou paličky na maso na tloušťku 0,5 cm. Před vyjmutím, vykostěním a grilováním je důležité steaky štědře osolit. To umožní soli lépe proniknout do masa, což má za následek chutnější řez.