Macesové noky v hnědé máslovo-šalvějové omáčce

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 399, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 9 G., sacharidy 49 G., vlákno 4 G., cholesterol 116 mg, sodík 572 mg, cukr 1 G.

Tato verze měkkých gnocchi používá jemně mletou macesovou mouku místo běžné pšeničné mouky, což z nich dělá perfektní pochoutku na Pesach. Stejně jako tradiční severoitalské gnocchi se tyto knedlíky připravují z brambor a vajec a poté se promíchají s hnědou máslovou omáčkou se šalvějí. Podávejte jako hlavní chod nebo vydatnou přílohu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Gnocchi

1,3 kg brambor odrůdy Russet-Burbank, důkladně omytých
2,5 šálku macesové mouky
3 velká vejce, lehce rozšlehaná

Omáčka

165 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky
8 lístků šalvěje, nakrájených na proužky
1/8 lžičky strouhaného muškátového oříšku
60 g parmazánu, nastrouhaného škrabkou na zeleninu (asi 1,5 hrnku)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: gnocchi (knedlíky), macesy, bramborová kaše, hnědé máslo, šalvěj, muškátový oříšek, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Gnocchi:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte vodou do výšky 2 cm. Osolte. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud brambory nezměknou po propíchnutí vidličkou nebo nožem, asi 25 minut. Brambory sceďte a nechte je trochu vychladnout a uchopte je.
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Protlačte je šťouchadlem na brambory na čisté pracovní ploše. Posypte brambory 2 lžičkami soli a nechte je zcela vychladnout.

Aby bramborová kaše byla hladká a nadýchaná, a ne lepkavá, použijte šťouchadlo na brambory. Tím se bramborová kaše dobře promíchá s ostatními ingrediencemi a vzniknou křehké noky.

Zatímco brambory chladnou, rozemelejte macesovou mouku v mlýnku na koření nebo mixéru (měla by mít texturu podobnou pšeničné mouce). Plech vyložte pečicím papírem.
Vychladlé brambory posypte 2 lžícemi macesové mouky. Vlijte vejce do mouky a začněte vidličkou hníst těsto. Jakmile se směs začne lepit, začněte ji jemně hníst rukama, dokud se ingredience zcela nespojí, asi 2 minuty. Z těsta vytvarujte hladkou kouli a nechte ji asi 15 minut odpočinout.
Pracovní plochu lehce posypte trochou zbývající macesové mouky. Těsto rozdělte na 8 stejných kusů. Postupně s jedním kusem vyválejte těsto do provazce o délce 30 cm. Nožem nebo škrabkou provazec rozstřihněte na kousky o tloušťce 1,2 cm; nakrájené gnocchi položte na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem. Gnocchi lze připravit až 2 dny předem; plech zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice.
Omáčka:

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo dozlatova a oříškové chuti, 5 až 6 minut. Posypte šalvějí a muškátovým oříškem a pokračujte v vaření za stálého míchání pánve, dokud máslo nezezlátne, asi 1 minutu navíc. Dávejte pozor, abyste máslo nespálili. Sejměte z plotny, dochuťte solí a pepřem dle chuti a dejte stranou, zatímco připravujete gnocchi.
Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte. Postupně přidávejte asi třetinu gnocchi a vařte, dokud nevyplavou na hladinu a voda se znovu nezačne vařit, asi 2 minuty. Děrovanou lžící přendejte gnocchi do hrnce s máslovou omáčkou. Ponechte si 1/4 hrnku vody, ve které se vařily.
Gnocchi jemně promíchejte s omáčkou. Přidejte polovinu sýra a 2 lžíce vody, ve které se gnocchi vařily, a znovu promíchejte; v případě potřeby přidejte více vody, aby se gnocchi rovnoměrně obalily. Posypte zbývajícím sýrem.