Gnocchi ze sladkých brambor s hnědým máslem, křupavou pancettou a šalvějí

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 512, celkový tuk 28 let G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 54 G., vlákno 5 G., cholesterol 96 mg, sodík 513 mg, cukr 4 G.

„Ve svém receptu jsem se rozhodla trochu pozměnit klasické gnocchi a místo brambor jsem použila batáty. Miluji jejich přirozenou sladkost a krásnou barvu. Po uvaření gnocchi je pokapem bohatým, oříškově hnědým máslem, protože si myslím, že tradiční rajčatová omáčka může svou kyselostí přebít chuť batátů. Jídlo je zakončeno křupavou pancettou a smaženými lístky šalvěje,“ říká šéfkuchařka Vivienne Chan.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 středně velké sladké brambory (asi 450 g), osušené
Rostlinný olej
1,5 hrnku mouky + navíc na práci s těstem
1 velké vejce, rozšlehané
100 g pancetty, nakrájené na kostičky
4 lžíce nesoleného másla
8–10 středních lístků šalvěje
Čerstvě nastrouhaný parmazán, volitelný

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: gnocchi (knedlíky), sladký brambor, šalvěj, Parmazán, pancetta

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Batáty několikrát propíchejte vidličkou a potřete rostlinným olejem. Položte na plech a pečte do změknutí vidličkou, asi 40 minut.
Batáty nechte stranou vychladnout natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, a poté je oloupejte. Každou bramboru rozkrojte na čtvrtky a několik kousků protlačte šťouchadlem na brambory do středně velké mísy; odstraňte všechny vláknité kousky. Přikryjte potravinovou fólií. Pokud šťouchadlo na brambory nemáte, můžete oloupané batáty nastrouhat na hrubém struhadle.

Ve velkém, širokém hrnci přiveďte vodu k varu na vysokém plameni.
Mezitím ve velké míse smíchejte mouku s 1 čajovou lžičkou soli. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte nakrájený batát a vejce. Jemně vmíchejte gumovou stěrkou, dokud nevznikne hladká směs. Těsto nepřepracujte!
Těsto přendejte na štědře pomoučenou pracovní plochu. Hněťte ho ručně a přidávejte až 1/4 hrnku mouky, dokud se nezačne mírně lepit a nebude možné z něj vytvarovat disk. Nechte 10 minut kynout na pracovní ploše bez pokličky.
Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Postupně jeden díl vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do 1 cm silného válečku. Každý váleček rozkrojte na asi 30 dílků. Gnocchi budou uprostřed mírně lepkavé. Přendejte na plech a přikryjte kuchyňskou utěrkou.
Na středně velké pánvi na středním plameni opečte pancettu za občasného míchání dozlatova, 3–5 minut. Pomocí děrované lžíce ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Sejměte pánev i s vyškvařeným tukem z plotny a dejte stranou.
Vroucí vodu důkladně osolte. Snižte plamen na střední, opatrně ponořte část gnocchi do vody a vařte, dokud nezačnou plavat; pomocí děrované lžíce je přendejte na servírovací talíř. Opakujte se zbývajícími gnocchi.
Pánev s tukem rozehřejte na středním plameni. Přidejte máslo a za občasného míchání silikonovou stěrkou opékejte dozlatova, 3–5 minut. Přidejte šalvěj a lehce ji opečte na másle dozlatova, asi 1 minutu.
Upečené gnocchi pokapejte rozpuštěným máslem. Navrch dejte šalvějové lístky a křupavé kousky pancetty. V případě potřeby posypte parmazánem. Podávejte horké.